1

Приготовил : Марина Золотцева

07.09.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сытная, аппетитная картофельная запеканка без мяса в домашних условиях — потрясающий вариант овощного блюда для всей семьи. Несложно, недорого и очень аппетитно получается в итоге. Попробуйте!

Из капусты

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — небольшой вилок;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сыр моцарелла — 150 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• макароны — 400 г;
• соль, перец.

Как готовить:

1. Капусту порезать мелкими ломтиками.
2. Растительное масло подогреть в кастрюле, добавить капусту, обжарить в течение двух минут.
3. Залить водой, добавить перец, соль и варить на умеренном огне ещё около 10 минут.
4. Отварить макароны в подсоленной воде.
5. Моцареллу порезать кубиками.
6. Форму для запекания смазать сметаной, выложить капусту и сверху макароны.
7. Посыпать блюдо сыром и запекать при 200 °C около 15 минут. Должна получиться аппетитная корочка.

Перед подачей на стол запеканку нужно немного остудить. Можно посыпать зеленью.

С картофелем и сыром

Это интересное овощное блюдо неплохо сочетается с птицей или мясом. Потому его можно смело ставить на обеденный стол. Для его приготовления вам потребуется:

• 12 некрупных картошин.
• ¾ стакана сливок.
• 200 г российского сыра.
• Соль, мягкое масло и растительный жир.

Почищенные картофельные клубни ополаскивают под краном и нарезают тоненькими кружочками. Затем их слегка подрумянивают в разогретом растительном жире и перекладывают в огнеупорную глубокую форму. Все это заливают подсоленными сливками, посыпают мелкой сырной стружкой и покрывают кусочками масла. Готовят запеканку в духовке при 200 градусах около двадцати пяти минут.

С грибами и сырной корочкой

Ингредиенты:

• картофельное пюре — 1 кг;
• сыр твёрдый — 200 г;
• куриное яйцо — 3 шт.;
• шампиньоны (или другие свежие грибы) – 400 г;
• сметана — 300 мл;
• масло растительное для жарки.

Как готовить:

1. Крупно порезать грибы и обжарить до готовности на растительном масле.
2. Пюре выложить в смазанную форму для запекания ровным слоем.
3. Отварить яйца, нарезать кольцами и разложить по картофелю. Смазать половиной сметаны.
4. Обжаренные грибы выложить следующим слоем и залить оставшейся сметаной.
5. Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать блюдо сверху.
6. Духовку разогреть до 200 °C и выпекать до появления румяной корочки.

Тонкости приготовления

• В каком виде можно использовать картофель. Для этого блюда берут готовое картофельное пюре или отварной до полуготовности клубень, нарезанный тонкими кружочками. Также можно сварить овощ в мундире и перемолоть в мясорубке. И последний вариант — сделать запеканку из крупно натертой картошки в сыром виде.
• Уберите лишнюю жидкость. Если вы измельчаете картофель на терке, перед тем как закладывать в форму, его следует отжать. Это же касается и остальных овощей. Например, протушенную капусту нужно откинуть на дуршлаг. Тогда блюдо пропечется равномерно и не подгорит.
• Пюре. После отваривания картофеля слейте всю воду. Добавьте только сливочное масло и соль. Не оставляйте ни грамма воды, в которой варился картофель, иначе запеканка будет разваливаться.
• Яйца. Количество яиц не обязательно должно совпадать с рецептом. Возьмете больше — масса лучше «склеится», меньше — консистенция будет более рыхлой.
• Сыр. Много сыра — это, конечно, вкусно, но иногда он мешает правильно приготовить запеканку из картофеля. Лучше его распределить между слоями.
• Заливка. Соус для заливки картофеля должен равномерно распределиться по форме. Для этого наливайте не только в центр, но и по бокам емкости. Встряхните ее несколько раз и только потом ставьте в духовку.

Из тёртого картофеля

Ингредиенты:

• картофель крупный — 6 шт.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• твёрдый сыр — 100 г;
• майонез — 4 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец, укроп.

Как готовить:

1. Натереть сыр и чеснок на мелкой тёрке.
2. Картофель почистить и натереть на крупной тёрке, смешать его с половиной сыра, одним яйцом, чесноком и майонезом. Добавить специи.
3. Выложить массу в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом.
4. Оставшийся сыр соединить со вторым яйцом и укропом (можно сушёным). Полученную смесь выложить поверх запеканки.
5. Готовить при 180 °C около 40 минут.

Чем заменить мясо и где готовить

Вместо мяса в картофельных запеканках часто используют грибы. Также можно приготовить запеканку с рыбой, овощами или даже с крупой. Фантазия хозяек не иссякает и предлагает все новые варианты. Традиционно картофельную запеканку готовят в духовке, но с появлением мультиварки все чаще можно встретить рецепты именно для нее. Картофельная запеканка без мяса в мультиварке имеет насыщенный вкус и сногсшибательный аромат, так как все запахи сохраняются. Рецепты для духовки подходят и для мультиварки. Только нужно учитывать, что все мультиварки, как и духовки, разные, и время приготовления блюда может отличаться в разных моделях.

Овощная запеканка с брынзой

Ингредиенты:

• помидоры — 5 шт.;
• перец болгарский (жёлтый и красный) — 2 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• брынза — 130 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сухари для панировки — 80 г;
• орегано сушёный, соль перец.

Как готовить:

1. Томаты нарезать кружочками, очищенные кабачки — ломтиками, болгарский перец — соломкой.
2. Брынзу измельчить вилкой, приправить орегано и чёрным перцем.
3. Панировочные сухари перемешать с одной ложкой растительного масла.
4. В смазанную форму для запекания выложить сыр и овощи слоями в следующей последовательности: помидоры, брынза, кабачки, перец, помидоры, перец, брынза.
5. Сверху присыпать панировочными сухарями и слегка сбрызнуть маслом.
6. Выпекать в течение 45 минут при температуре 180 °C.

Овощные запеканки займут достойное место на вашем столе и понравятся даже детям! А приготовить эти вкусные и сытные блюда без мяса совсем несложно. Все рецепты простые и довольно бюджетные.

С творогом и молоком

Этот несложный рецепт не ускользнет от внимания молодых мам, заботящихся о питании своих детей. От приготовленной по нему запеканки не откажутся даже самые привередливые малыши, которые не любят творог. Чтобы сделать это аппетитное сладкое блюдо, вам потребуется:

• 500 г свежего творога средней жирности.
• ½ стакана тростникового сахара.
• 2 сырых яйца.
• ½ стакана сухой манки.
• 50 г мягкого масла.
• ½ стакана пастеризованного молока.
• По ¼ ч. л. ванилина и соли.

Манку заливают молоком и оставляют набухать. Примерно через полчаса ее смешивают с протертым творогом, мягким маслом, яйцами, сахаром, ванилином и солью. Все это перекладывают в смазанную форму и отправляют на последующую обработку. Готовят творожную запеканку в духовке, разогретой до 180 градусов. Как правило, сорока минут оказывается вполне достаточно, чтобы она покрылась аппетитной золотистой корочкой. Подрумянившееся лакомство охлаждают и лишь потом вынимают из формы и нарезают на порции. Подают его со сладким сливочным соусом, сгущенкой или джемом.

С картофельным пюре и фаршем

Это аппетитное блюдо одинаково подходит и для взрослого, и для детского рациона, а значит, способно заменить собою полноценный обед или ужин. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 кг картошки.
• 700 г говяжьего фарша.
• Некрупная луковица.
• Средняя морковка.
• По 2 ст. л. томатной пасты и рафинированного масла.
• 2/3 стакана бульона.
• 100 г российского сыра.
• 60 мл пастеризованного молока.
• Соль, розмарин и тимьян.

Вымытый и очищенный картофель отваривают и превращают в пюре с добавлением молока и сливочного масла. Затем его перекладывают в форму, на дне которой уже имеется молотое мясо, притушенное с луком, морковкой, бульоном, солью, томатной пастой и травами. Все это аккуратно разравнивают и посыпают мелкой сырной стружкой. Готовится картофельная запеканка с фаршем в духовке при средней температуре. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут. О степени готовности можно судить по наличию аппетитной корочки. Подают данное блюдо в горячем виде с любым пикантным соусом.

Запеканка с фаршем и макаронами в духовке

Ингредиенты:

900 г мясного фарша, 1 луковица, 2 яйца, 250 г макаронных изделий, Майонез, Растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Выложите мясной фарш в глубокую миску, добавьте в него натёртый на крупной тёрке репчатый лук, 1 яйцо, соль, перец и хорошо перемешайте. Макароны сварите в подсоленной оде до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Затем выложите в миску, добавьте второе яйцо и перемешайте. В глубокий противень или форму для выпечки, предварительно смазанные растительным маслом, выложите половину фарша и аккуратно разровняйте по всей поверхности смоченными в воде руками, сверху уложите ровным слоем макароны с яйцом и накройте второй половиной фарша. Также равномерно распределив его мокрыми руками. Поверхность запеканки смажьте майонезом и отправьте противень или форму в разогретую до 200ºС духовку на 30-40 минут. Кстати, форму для приготовления несладкой запеканки кулинары советуют не только тщательно смазывать растительным маслом, но и присыпать панировочными сухарями. Это позволяет легко вынуть блюдо из формы и ровно нарезать на порционные кусочки.

Запеканка из брокколи

Капуста брокколи — очень полезный продукт.

Способ приготовления запеканки:

1. Отварите макароны до полуготовности (можно использовать остатки макарон от вчерашнего ужина). Желательно использовать макароны из цельнозерновой муки.
2. Замороженную брокколи залить теплой водой.
3. Яйцо разбить в керамическую миску и смешать со сметаной.
4. В форму выложить отваренные макароны, посыпать их сушеными травами.

1. На слой макарон выложить равномерно соцветия брокколи, фарш и лук.

1. Смазать запеканку сметанным соусом, посыпать тертым сыром

1. Запекать при 180-200 градусах не более 30 минут в духовке.

Ангела за трапезой!

Творожная запеканка

Для приготовления полезной творожной запеканки необходимо правильно выбрать творог.

1. На творог есть вполне определенный ГОСТ Р 52096-2003, который должен содержаться на упаковке. Адрес производителя также должен быть указан.
2. Творожок, творожный десерт или масса творогом не являются и содержат кроме молока и кисломолочной закваски растительные жиры, добавки и опасные загустители.
3. Всегда проверяйте дату изготовления творога и сохраняйте чек, чтобы можно было предъявить претензию в магазин, если продукт окажется некачественным.
4. Творог обязательно должен храниться только в холодильных установках.
5. Развесной творог хранится в холодильнике только 72 часа.
6. Творог в герметичной упаковке может храниться до 7 дней при соблюдении условий хранения.
7. Вздутая упаковка говорит об испорченном продукте.
8. У настоящего творога белый цвет, иногда с оттенком кремового, некислый вкус и запах, мягкая однородная консистенция.
9. Для запеканки подойдет и зернистый рассыпчатый творог, в него нужно будет добавить немного молока и перемешать.

Ингредиенты творожной запеканки для приготовления в духовке:

1. Творог 500 г
2. Яйцо куриное 3 шт.
3. Сметана 100 г
4. Горстка изюма
5. Ванилин
6. Разрыхлитель (сода, гашеная уксусом)
7. Сахар 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Сметану, творог и столовую ложку сахара перемешать в стеклянной емкости.

1. Ввести желтки в получившуюся смесь.

1. Белки взбить венчиком с сахаром и ввести их в творожную смесь. Так запеканка получится более воздушная.

1. Объединить творожную массу с изюмом, разрыхлителем, ванилином и сахаром. Хорошо перемешать смесь и выложить ее в чугунную или керамическую форму.

1. Выпекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. При желании готовую остывшую запеканку можно присыпать сахарной пудрой.

Пирог с репчатым луком и чесноком

Хотите удивить гостей ароматным вкусным пирогом, который готовится быстро и просто? Тогда записывайте следующий рецепт.

Ингредиенты:

• картофель – 500 гр.;
• твердый сыр – 100 гр.;
• репчатый лук – 1 головка среднего размера;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 150 -200 мл;
• яйцо – 1-2 шт.;
• майонез – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте тонкими пластинками, отварите в кипящей воде 5-10 минут и отбросьте на дуршлаг, пока не стечет вся влага.
2. Смешайте яйца, сметану, майонез и взбейте до получения однородной консистенции, добавьте специи, соль. Это соус для заливки пирога.
3. Измельчите лук и чеснок, слегка обжарьте на сковороде с маслом, ни в коем случае не пережаривая его.
4. Выложите послойно на противень: половину сырной стружки, затем картофель, жареный лук с чесноком и снова картофель. Не забудьте предварительно смазать его дно сливочным маслом.
5. Присыпьте сверху оставшейся частью натертого сыра и залейте равномерно соусом из яиц и сметаны.
6. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов до получения золотистого оттенка.

Благодаря сырной прослойке, пирог лучше сохраняет форму и не разваливается на части при разрезании и подаче на стол.

Вместо сметанного соуса можно добавлять томатную подливу или мясной бульон – это дело вкуса и настроения.

Нежная картофельная запеканка в духовке

Ингредиенты:

6-7 крупных картофелин, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 стак. молока, 1,5 стак. твёрдого сыра, растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте картофель ломтиками толщиной где-то 0,5 см, лук – полукольцами. Форму ля запекания смажьте растительным маслом и выложите туда половину нарезанного картофеля, сверху – нарезанный кольцами лук и поверх него – оставшийся картофель. Посолите, поперчите по вкусу. В небольшой кастрюльке на маленьком огне растопите сливочное масло, добавьте муку, немного соли и помешивайте венчиком в течение 1 минуты. Затем добавьте молоко, сыр и варите до загустения. Продолжайте мешать соус, пока не расплавится сыр. Вылейте получившуюся массу поверх картофеля и накройте форму фольгой. Поставьте запеканку в хорошо разогретую духовку до 180-200ºС духовку — она получится вкуснее и нежнее. Запекайте блюдо в духовке в течение часа (можно чуть дольше).