121 — — —
Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным французским рецептом. Это французская классика — вариант тарта «Тропезьен» (Tropezienne). Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта — бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.
Описание приготовления:
La Tarte tropézienne — Тарт тропезьен в Париже
Published by Jonathan P. · Photos by My B. · Published on 6 Август 2013 at 16h39 · Updated on 6 Февраль 2014 at 14h44
Знаменитая кондитерская города Сан-Тропе Тарт тропезьен этим летом открыла магазин в столице, согрев Париж жарким южным ветром! Не забудьте посетить эту кондитерскую и попробовать Тарт тропезьен, фирменное пирожное, приготовленное по уникальному рецепту. Любимое пирожное Брижит Бардо теперь и в Париже!
La Tarte Tropézienne (Тарт тропезьен) имеет свою историю…Все началось в 1955 г., когда Александр Мика решил открыть свою кондитерскую в Сан-Тропэ. Именно тогда он предложил широкой публике попробовать свою знаменитую булочку с кремом, рецепт которой он унаследовал от своей бабушки и до сих пор хранит его секрет.
Постепенно город становится более известным, привлекая звезд мирового кинематографа, успех Сан-Тропэ не обходит стороной кулинарное творение мастера. Успех фильма «И Бог создал женщину» Рожэ Вадима распространяется косвенно и на тарт тропезьен. Да, съемочная команда воздает выпечке должное, а сама Бриджит Бардо советует назвать ее тартой Сан-Тропэ.
Так, рождается легенда тарт тропезьен. Слухи о ее вкусе достигают и Парижа!
Секрет ее рецепта пытаются разгадать многие, но никому это не под силу. Эта выпечка с ароматным кремом, посыпанная сахарной пудрой до сих пор производится в условиях строгой конфиденциальности, в соответствии со старинным рецептом. Тарт тропезьен нужно выпекать именно в медной печи. Это действительно уникальное творение, вкус которого должен знать каждый.
В магазине Тарт Тропезьен вы найдете эту булочку в ее аутентичном воспроизведении. Магазин находится в Париже в квартале Сан-Жермен-де-Прэ. Кроме классического варианта тарт, здесь есть и фруктовые вариации на тему: от клубничной до малиновой. Размер тоже выбираете вы (тарт Baby Trop’ можно съесть за один прием!).
Кроме знаменитой тарт тропьезьен и ее вариаций, магазин также предлагает другие фирменные сладости Сэн-Тропэ, а именно классические кулинарные шедевры с кремом Тарт. Спешите попробовать эклеры и слоеные пирожные а ля Сэн-Тропе.
Итак, не забудьте – вы должны посетить магазин Тарт Тропезьен, особенно, если вы никогда не были в Сэн-Тропэ. Вкусив тарт тропезьен, вы окажитесь на пляже Сэн-Тропэ. Не пропустите!
Практическая информация :Магазин Тарт тропезьен в Париже Адрес : 3 rue de Montfaucon 75006 PARIS Часы работы: уточнить Тарифы : 5,5€ 1 тарт тропезьен | 1,7€ Baby Trop’ | 23€ тарт на 4-х человек. Официальный сайт
Ингредиенты:
- Мука — 450 Грамм (400 гр для теста и 50 гр для крошки)
- Дрожжи сухие — 15 Грамм
- Соль — 1/2 Чайных ложки
- Сахар — 30 Грамм
- Коричневый сахар — 100 Грамм (50 гр для крошки и 50 гр для крема)
- Яйцо — 2 Штуки
- Яичный желток — 5 Штук (1 шт для смазки и 4 шт для крема)
- Масло сливочное — 150 Грамм (100 гр для теста и 50 гр для крошки)
- Молоко — 280 Миллилитров
- Сливки жирностью 30% — 170 Миллилитров
- Ваниль стручки — 1 Штука
- Желастин листовой — 3 Штуки
- Творожный сыр маскарпоне — 250 Грамм
- Миндальная мука — 50 Грамм
- Сахарная пудра — 50 Грамм
Количество порций: 8
Пирог с миндальным кремом по рецепту кондитерской «Тарт Тропезьен»
Точный рецепт крема этого пирога хранится в секрете. Наталья Легких, автор блога @de_light_kitchen, как и все кондитеры миры, предлагает вам свою версию.
омните, мы с вами готовили тропезьен – французский торт, знаменитый именно потрясающим кремом. Название для этого шедевра придумала Брижит Бардо. Она была тогда на пике славы, что поспособствовало и известности кондитера Александра Мика, сумевшего угодить звезде. Он стал основателем сети кондитерских «Тарт Тропезьен». Выпечка там отменная, как вы понимаете, и если точный рецепт крема главного торта хранится в строжайшем секрете (да-да – мы с вами готовили скорее по мотивам), то остальными рецептами нынешний владелец делится вполне охотно.
В оригинале это пирог из слоеного теста с абрикосами и миндальным кремом. Скажу сразу – главное здесь, как и в случае с тортом Тропезьен, именно крем. И да, с абрикосами он чуден, но также прекрасен и со сливами, и с любыми ягодами. Мы сотворим пирог, но, в принципе, можно просто запечь в форме крем с небольшим добавлением фруктов/ягод, а можно сделать сладкую пиццу (в этом случае крема понадобится мало и оставшуюся часть можно спокойно заморозить до следующего раза).
ПИРОГ С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ “ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН”
Нам понадобятся:
Для коржа:
- 200 г творога
- 1 яйцо
- миндальная или кокосовая мука (или их сочетание)
- немного сливочного или топленого масла – смазать форму
Для миндального крема:
Читайте также:
- 80 г сливочного масла (мягкого)
- 80 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 2-3 ч.л. рома
- стевия или эритритол по вкусу
Ягоды или фрукты – на ваш выбор и в соответствии с вашими диетическими принципами.
ШАГ 1
Делаем корж – добавляем в творог яйцо, перемешиваем, а затем сыпем порциями муку, пока не получим тесто, из которого можно сделать руками шар. Раскатываем этот шар между двумя листами пекарской бумаги в круг диаметром на пару сантиметров больше выбранной формы. Распределяем тесто по дну и бокам смазанной маслом формы, и отправляем в духовку на 200 °С на 10 минут.
ШАГ 2
Делаем крем – все ингредиенты хорошо перемешиваем миксером до гладкой консистенции.
ШАГ 3
На дно коржа выкладываем крем, равномерно распределяем, сверху выкладываем ягоды или фрукты (если у нас абрикосы или сливы, разрезаем на половинки, вынимаем косточки и выкладываем срезом вверх). Все – 180 °С, 30 минут. И вы практически на Лазурном Берегу.
Больше кето-рецептов в блоге @de_light_kitchen и по тегу #highfatcuisine.
Миндальную муку сейчас можно найти во многих супермаркетах, безопасные подсластители – у дюканщиков и даже в обычных магазинах. Мы покупаем продукты на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Будем рады, если при заказе на iHerb вы используете код KLK579. Вам будет скидка, а нам – вознаграждение, на которое мы сможем заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами. Вот в этой корзине собраны мука, подсластители и масла, которые мы заказываем с iherb.
Если вы заказываете продукты с компьютера, поставьте расширение Honey, оно будет искать и сразу применять дополнительные промо-скидки на iHerb (и не только). Ссылка тут.
Как приготовить «Тарт «Тропезьен» с творожным кремом»
Первым делом разогрейте духовку до 180 градусов и замочите желатин в воде.
В кастрюлю влейте молоко и добавьте ваниль. Прогрейте молоко в течении нескольких минут, но не доводите до кипения.
Желтки (4 шт.) поместите в миску, добавьте крахмал и хорошо все взбейте.
Добавьте молоко в желтки и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая.
Затем добавьте набухший желатин, маскарпоне и смешайте все до однородности.
Накройте крем пленкой и оставьте остывать.
Для теста: в чашу миксера просейте муку, добавьте соль, дрожжи, сахар. В центр вбейте 2 яйца.
Мешайте тесто до однородности 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте.
Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 40-60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
Когда тесто подойдет, обомните его руками, и оставьте еще на 30 минут.
Для крошки: смешайте сливочное масло, муку и коричневый сахар, и разомните руками в крошку. Добавьте миндальную муку и сахарную пудру.
Дрожжевое тесто раскатайте пластом толщиной в 3 см, смажьте взбитым желтком, и посыпьте сверху крошкой.
Отправьте бриош запекаться в духовку на 25 минут.
Сливки взбейте до пышности и соедините с творожным заварным кремом.
Корж бриош разрежьте пополам и остудите.
Пошаговая инструкция приготовления Мини-тарты «Тропезьен»
Шаг 1
Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме.
Шаг 2
Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки). Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета. Охладить.
Шаг 3
Пока булочки остывают, сделать крем (если хотите, то можно и крем сделать заранее, с вечера, а утром уже собирать булочки). Для крема я использовала 100 мл сливок (любой жирности), 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г кукурузного крахмала (можно заменить мукой) и 70 г сахара «Мистраль — мелкий».
Шаг 4
В кастрюле довести до кипения молоко и сливки. В отдельной кастрюле взбить венчиком яйцо и сахар. Затем добавить в массу крахмал и снова взбить венчиком.
Шаг 5
Получившуюся массу влить в кипящее молоко. Тщательно размешивать на огне и варить крем до загустения. Когда крем хорошо загустеет, снять с огня, влить пару капель ванили. Остудить, накрыв пленкой.
Шаг 6
Получается очень густой заварной крем.
Шаг 7
Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке. Булочки разрезаем вдоль на половинки.
