27 октября 2016

Печать

• #венгерская кухня
• #курица
• #лук
• #паприка
• #сметана

Категории: Кладовка, Венгерская кухня, Птица, Бюджетные рецепты

Есть такие блюда, для рецептов которых даже хочется создать отдельную категорию на моем кулинарном сайте. Это блюда, которые дарят чувство комфорта и домашнего уюта, даже если их подать в шумной городской столовой :-). Это блюда, из-за которых, после жаркого лета, я с радостью жду холодных дней. Ведь в холодные дни, они кажутся особенно вкусными! Паприкаш из курицы — это одно из таких блюд. Еще есть различные гуляши, разные виды жаркого, которые готовятся в одной кастрюле и разнообразные сытные горячие запеканки. Именно эти блюда всегда вызывают довольную улыбку у родных, которые заходят на кухню и узнают, что на ужин.

В моей семье узнают, что будет на ужин, перед самым ужином и это дарит родным дополнительное удовольствие. А я радуюсь полной свободе авторитарного планирования меню на неделю :-). Несмотря на все гастрономическое разнообразие, царящее на моей кухне, старшую дочь мы с мужем научили, в дальнейшем и меньшую научим, что дома не ресторан и нужно есть, радоваться и наслаждаться тем, что есть. Как результат, никогда не было нареканий на питание ни в садике, ни в школьной столовой. Только когда готовлю для нас с мужем что-то по настоящему пикантное, готовлю для старшей дочери менее пикантную версию блюда или что-то другое. Но я думаю, что вскоре, из личного любопытства, она начнет и пикантные блюда есть. Только не надо постсоветской параноидальной пищевой ипохондрии. Дети в азиатских странах с детства наминают пикантные блюда и не болеют от этого. Только ко всему ребенок должен быть готов и проявить интерес. И признаюсь, меня очень раздражают дети с огромным списком того, что они не едят. И проблема не в них, а в слишком опекающих родителях. Потом вырастают не интересные, замкнутые люди, враждебные ко всему новому. Ведь все проблемы начинаются в семье. А семейные трапезы — это очень важная часть семейной жизни, полная семья это или не полная.

Теперь, возвращаясь к паприкашу из курицы, скажу, что это невероятно ароматное блюдо еще и одно из самых легких в приготовлении. И список ингредиентов довольно скромный, как на блюдо с таким вкусом. Иногда, к блюду добавляют сладкий перец. Мне он кажется лишним, если использовать качественную паприку, которая сама по себе очень ароматная. Сладкий перец просто перебьет ее аромат в этом блюде, где именно паприка является ключевым ингредиентом. Если не уверены в качестве своей паприки, можете использовать сладкий перец, 1-2 шт. будет достаточно.

Я использовала венгерскую копченую паприку. У нее аромат иной чем в испанской копченой паприки. И один и второй по своему прекрасен. В принципе, можно заменить венгерскую паприку, испанской, но мне кажется, что все же, если нет возможности купить венгерскую копченую паприку, лучше заменить ее обычной. Ведь испанская со своим оттенком аромата, будет слишком навязывать испанский привкус венгерскому блюду паприкаш. Обжаривая паприку, будьте особенно внимательны, ведь как раз уже писала, паприка очень быстро пригорает.

При приготовлении паприкаша, после добавления мяса, смотрите, чтобы блюдо не кипело, только медленно тушилось. Это залог нежного и сочного мяса, а не жесткого и твердого. И, конечно же, обязательно оставьте блюдо отдыхать, чтобы мясо немного впитало в себя обратно ароматные соки из соуса и мясо перестало готовиться и волокна «расслабились».

Такой паприкаш можно готовить из любой птицы, а также из свинины. Для такого блюда лучше всего брать ароматную лопатку, резать порционными кусками и тогда тушить немного дольше чем курицу. То же касается такой птицы как гусь или утка. Их нужно немного дольше тушить.

Традиционно, в Венгрии, паприкаш подают с простыми в приготовлении, особыми клецками нокедли, котрые отлично впитывают ароматный соус. Хотя многие венгры просто на просто, из лени, подают это блюдо с отварной готовой лапшой или картофелем. Вам решать с чем подавать, сколько у Вас времени и энтузиазма. Но хотя бы раз стоит приготовить паприкаш с этими клецками.

4 порции:

Ингредиенты

• 2 ст.л. растительного масла
• 2-3 куриные ножки, разрезать на 2 части (можно использовать целую курицу, разрезав на части)
• 2 средние луковицы, порезать полукольцами
• 2 зубца чеснока, выдавить
• 3 ст.л. паприки, желательно венгерской, не острой, копченой
• 300 мл куриного бульона
• 250 мл сметаны
• 1 ст.л. муки
• Соль по вкусу
• Нокедли для подачи

1) В большой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить кусочки курицы шкуркой вниз. Подрумянить с обеих сторон и выложить на чистую тарелку. Если все кусочки не помещаются в один слой, тогда обжаривать мясо партиями.

2) В кастрюлю где обжаривалась курица добавить лук, посолить по вкусу и обжаривать до мягкости.

3) Добавить чеснок и паприку.

И как только почувствуется выразительный аромат паприки, добавить бульон и хорошо перемешать, скребя дно. Выложить кусочки обжаренной курицы.

4) Еще раз посолить блюдо по вкусу и тушить на минимальном огне, не плотно прикрывая крышкой, до готовности курицы, 30-40 минут. Мясо должно быть поддаваться легкому прокалыванию ножом, но еще не отставать от костей.

5) Сметану смешать с мукой до однородности, добавить к курице, довести до кипения и тушить на минимальном огне, еще минут 10-15. Соус должен немного загустеть и сконцентрироваться.

6) Снять паприкаш с огня и оставить еще на 10-15 минут как есть, в соусе, отдыхать.

Подавать горячим с ароматным соусом и с венгерскими клецками нокедли или лапшой. Отварной картофель, рассыпчатая пшенная каша или булгур также хорошо подходят к блюду.

Приятного аппетита!

Смотри также

Как приготовить «Паприкаш из курицы»

1. Первым необходимо очистить и нарезать лук. Мельчить слишком не стоит, чтобы в процессе приготовления он не растворился полностью.

2. На дно сотейника или кастрюле с толстым дном налить немного масла (жира). Отправить туда лук и обжарить до мягкости и легкого золотистого цвета.

3. Неотъемлемой частью этого блюда является паприка. Ее нужно довольно много. Всыпать паприку к луку и тщательно перемешивать, пока она полностью не впитает масло. Чтобы паприкаш из курицы в домашних условиях не был с комочками, не стоит в это время уходить от плиты.

4. Курицу для этого блюда можно использовать и целую, разрезанную на порционные кусочки, и чистое филе (в первом варианте нужно убрать кожицу и обрезать весь жир). Выложить ее на сковороду.

5. Посолить по вкусу и оставить на несколько минут. За это время вымыть и очистить перец, нарезать вместе с помидором на небольшие кубики.

6. Отправить на сковороду перец и помидоры. Добавить немного воды. Как сделать паприкаш из курицы более наваристым? Можно вместо воды использовать заранее приготовленный бульон.

8. Когда вода закипит, убрать газ до минимума и тушить под закрытой крышкой около 55-65 минут (в зависимости от размера кусочков). За 10 минут до окончания процесса, соединить сметану с мукой и тщательно перемешать. Можно посолить по вкусу.

9. Добавить сметану, все как следует перемешать и тушить еще около 5-7 минут. Затем можно снимать паприкаш из курицы с огня и подавать к столу.

Приготовление:

1. Луковицу очистите, нарежьте кубиком — не слишком мелко. Обжарьте на сковороде с растительным маслом (или на разогретом смальце) примерно 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

2. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку и быстро обжарьте, чтобы сверху кусочки побелели, но внутри остались сырыми. Посыпьте молотой сладкой паприкой, солью и черным молотым перцем.

3. Добавьте болгарский перец, нарезанный кубиком примерно 1х1 см. Обжарьте все вместе еще 2-3 минуты, регулярно помешивая, чтобы ничего не подгорело.

4. Влейте в сковороду мякоть помидоров, предварительно очищенных от шкурки и натертых на терке. Обжарьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

5. Влейте 150 мл воды (или куриного бульона) — жидкость должна покрыть содержимое сковороды почти полностью. Доведите до кипения и тушите на слабом огне под крышкой 10 минут.

6. Соедините сметану со столовой ложкой муки (тщательно разотрите ложкой, чтобы не было комочков) и добавьте получившуюся смесь в сковороду. На этом же этапе добавьте острый перец по вкусу.

7. Перемешайте и тушите еще 5-7 минут на самом слабом огне, пока соус не загустеет.

Подавайте паприкаш из курицы с пшеничной кашей, с галушками или макаронными изделиями, с картофельным пюре или с отварным картофелем, посыпанным зеленью.

Приятного аппетита!

Паприкаш с курицей. Рецепт с фото пошагово

Классическое венгерское блюдо традиционно готовится только из белых сортов мяса. Для него не подходит жирная свинина, утка и баранина. Зато суховатое куриное филе приобретает отменный вкус и неповторимый аромат. Именно поэтому мы хотим предложить вам еще один замечательный рецепт. Паприкаш из курицы (на этот раз) будем готовить так:

• Подготовьте к обработке куриные голени и бедра – их нужно тщательно вымыть и обсушить.
• Заготовки натрите солью и черным перцем.
• Куски курицы нужно обжарить до золотистой корочки в растительном масле со всех сторон и отложить в отдельную посуду.
• Очистите красную луковицу и нарежьте ее полукольцами.
• Три крупных зубчика чеснока порежьте пластинами.
• Обжарьте подготовленные продукты в сковороде, где до этого готовилась курица.
• Два красных болгарских перца освободите от семян и порежьте брусочками.
• Добавьте перчик к луку и чесноку, а затем приправьте овощи паприкой (по вкусу).
• В глиняные горшочки положите порционные куски жареной курицы, а сверху подошедшие овощи.
• Залейте продукты сметанным соусом, который нужно предварительно поперчить и посолить.

Закройте горшочки крышками и поставьте их на противень в разогретую духовку. Через полчаса готовым блюдом можно угощать родных или гостей. Не забудьте украсить паприкаш свежей зеленью.

Рецепт 4: паприкаш по-венгерски (пошагово)

Куриный паприкаш — сытное блюдо из курицы, классическое блюдо австрийской и венгерской кухни. Прекрасно сочетается с гарниром из картофельного пюре.

• Грудка куриная (без кожи, 2 штуки) — 1 кг
• Помидор — 4 шт
• Сок томатный (густой) — 1 стак.
• Перец болгарский (крупный) — 2-3 шт
• Сметана — 250 г
• Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
• Перец чили (молотый) — 0,5-1 ч. л.
• Паприка сладкая (молотая) — 2-3 ст. л.
• Чеснок — 5-6 зуб.
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло оливковое (или растительное) — 3 ст. л.
• Специи (соль, перец молотый)

В сотейник налить 3 ст. л. оливкового (растительного) масла.

Спассеровать нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

Добавить нарезанное кубиками куриное мясо. В принципе, можно целые части (разделанной) курицы.

Мясу даём чуток обжариться и покрыться корочкой.

Добавить молотый перец чили 1 ч. л. (или же, если есть, стручок свежего красного перца чили); нарезанный кубиками красный болгарский перец, дать ему пару минуток протушиться.

В сотейник добавляем помидоры (натёртые на тёрке, без шкурки), стакан густого томатного сока, 2-3 раздавленных зубчика чеснока, 2-3 ст. л. красной паприки. Солим, перчим, закрываем крышкой, и даём «побулькать» 30 минут на небольшом огне. Если без томатного сока, то тогда добавьте не четыре, а шесть штук помидоров.

Сметану смешать с 1,5 ст. л. муки.

В сотейник к соусу добавить сметану, смешанную с мукой. Чеснока мне показалось мало, и я ещё добавила 3 выдавленных зубчика.

Размешать, попробовать ещё раз на соль, если нужно, досолите. Закрыть крышкой и протушить ещё минут десять.

Вот, в принципе, и всe!!! Подаeм с картофельным пюр, или с отварным рассыпчатым рисом.

Паприкаш с яблоками

Иногда можно услышать, что паприкаш – это суп. Однако данное мнение в корне ошибочно, так как блюдо представляет собой сначала обжаренное, а затем тушеное мясо. Паприкаш из курицы, рецепт которого мы хотим представить ниже, очень прост в приготовлении. Поэтому внимательно читайте инструкцию и повторяйте все действия вслед за нами:

• Очистите луковицу, а затем порежьте ее тонкими ломтиками.
• Очистите от семян четыре сладких перца и нарежьте их кубиками.
• Два помидора и два кислых яблока разрежьте на дольки.
• Куриные грудки (примерно 700 граммов) порежьте на некрупные кусочки.
• Разогрейте сковороду, налейте в нее две ложки оливкового масла и положите мясо.
• Когда филе приобретет золотистый оттенок, выложите его на тарелку.
• Долейте в сковороду еще пару ложек масла, обжарьте на нем подготовленный лук, а через пару минут и перцы.
• Всыпьте к овощам две ложки паприки и немного муки. Все тщательно перемешайте и готовьте еще несколько минут.
• Когда пройдет указанное время, добавьте к продуктам помидоры и яблоки, а через пять минут влейте 125 мл сметаны.
• Посолите соус и перемешайте его так, чтобы он стал однородным.
• Верните в сковороду обжаренное филе и прогрейте его с овощами еще некоторое время.

Ароматное блюдо готово. Его можно дополнить любым гарниром и угощать родных.

Рецепт 8: паприкаш с овощами и колбасой

В сезон созревания перцев и томатов это блюдо можно готовить каждый день: просто, вкусно, бюджетно, ароматно и очень ярко и красиво!

• Перец болгарский 2-3 шт
• Лук репчатый 2 шт
• Морковь 1 шт
• Масло растительное 3 ст.л.
• Колбаса 150 г
• Помидор (без кожицы) 3 шт
• Перец душистый
• Яйцо куриное 2 шт

Лук нарезать мелким кубиком, моковь — натереь на терке. Обжарить на разогретом раст. масле вначале лук, затем- морковь.

Добавить мясные изделия по вкусу и наличию (у меня были остатки салями и сосисок), обжарить все вместе, помешивая.

Перец нрезать полосками. У меня было 2 крупных болгарских, мясистых… кол-во мелких тонкокожих перцев — до 12 шт! Добавить в сковороду, накрыть крышкой, тушить на сред.огне до появления жидкости…

Добавить помидоры, заранее бланшированные и очищенные, нарезанные кубиком. Жарить все вмсте, о испарения жидкости,увеличив огонь.

Приправить солью, перцами.

Взбить яйца. Залить равномерно овощи, накрыть крышкой, тушить пару минут.

Можно подавать как в горячем,так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Классический рецепт паприкаша

Венгерская кухня славится во всем мире яркими вкусами. Традиционные блюда готовятся из простых продуктов и ароматных специй. Как приготовить паприкаш из курицы? Рецепт с фото мы разместим ниже:

• Очистите две луковицы и порежьте их мелкими кубиками.
• Точно так же измельчите два болгарских перца, которые нужно предварительно очистить от семян и удалить плодоножки.
• Удалите кожицу с четырех помидор, а затем протрите мякоть через сито.
• Килограмм куриного филе порежьте небольшими кусочками.
• Разогрейте на сковороде несколько ложек растительного масла, обжарьте на нем лук, а затем и мясо.
• Положите к продуктам перец и помидоры.
• После этого влейте один стакан густого томатного сока и добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока (по вкусу).
• Блюдо посолите, приправьте паприкой и молотым перцем.
• Тушите паприкаш на слабом огне полчаса.
• 250 грамм жирной сметаны смешайте с ложкой белой муки, а затем добавьте соус в сковороду.

Через десять минут блюдо будет готово и его можно подавать с любимым гарниром.

Паприкаш по-венгерски с картофелем

Ниже представлен рецепт блюда, которое можно подать и на первое, и на второе при необходимости. В любом случае получается и нежная картошка, и сочный паприкаш из свинины (на фото).

Рецепт блюда состоит из следующих шагов:

1. Свиное сало (50 г) вытопить в казане. Добавить ребрышки (350 г) и обжарить их со всех сторон.
2. Когда мясо подрумянится, в казане пассеровать лук и перец, нарезанный крупным кубиком. Сюда же положить измельченный тонкими пластинами чеснок (3 дольки) и налить томатный сок (½ ст.). Также можно измельчить в блендере 4 помидора и добавить их к мясу. Добавить соль,
3. Залить мясо с овощами водой (0,5 л) и тушить блюдо на слабом огне 30 минут.
4. Добавить картошку, нарезанную крупными дольками. Готовить паприкаш еще 20-25 минут или до готовности картофеля.
5. За 5 минут до конца приготовления или непосредственно в тарелки положить в блюдо сметану (3 ст. л.).

Рецепт 3: сытный паприкаш из свинины

Паприкаш по-венгерски из свинины это аппетитное и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для сытного домашнего обеда. Приготовить это венгерское блюдо совсем несложно, имея под рукой пошаговый фото рецепт, а также все необходимые для этого ингредиенты. Если для приготовления паприкаша нет в наличии свежих овощей, можно использовать консервированные помидоры и сладкий перец в собственном соку.

• Свинина — 700 грамм
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец чили — 1/2 шт.
• Сметана — 3 столовые ложки
• Мука — 1 столовая ложка
• Вода — 1/2 литра
• Кетчуп — 2 столовые ложки
• Молотая паприка — 2 чайные ложки
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень – по вкусу

Режем мясо (0,7 кг) на кубики 2 – 3 см.

Наливаем в глубокую сковородку оливковое масло (1 ст. ложка) и обжариваем мясо до легкой корочки 5 минут.

Нарежем 1 луковицу на полукольца.

Добавляем пол столовой ложки оливкового масла. Обжариваем лук вместе с мясом до его прозрачности.

Нарезаем болгарский перец (2шт.) на средние кусочки.

Половинку перца чили нарезаем мелкой соломкой.

Высыпаем сладкий и острый перец в мясо на сковородке и жарим все 5 минут, периодически помешивая.

Измельчаем чеснок (5 зубчиков).

Нарезаем помидоры (3 шт.).

Высыпаем чеснок и помидоры на сковородку к мясу и перцу.

Добавляем молотую паприку (2 чайных ложки). Солим по вкусу и перемешиваем ингредиенты.

Наливаем в сковородку пол литра воды и добавляем 2 столовых ложки кетчупа.

Перемешиваем все ингредиенты и накрываем сковородку крышкой. Тушим мясо, и овощи примерно 20 минут.

Делаем соус из сметаны и муки. Смешиваем 3 столовые ложки сметаны с 1 столовой ложкой муки.

Добавляем соус в мясо и овощи. Перемешиваем ингредиенты, накрываем их крышкой и тушим еще 10 минут.