5

Приготовил : Dashuta

23.04.2014 Время приготовления: 1 ч. 10 мин

Для истинных любителей традиционной испанской кухни я предлагаю рецепт приготовления паэльи с курицей и креветками. В этом блюде вы найдете отличное сочетание потрясающего вкуса и яркого аромата.

Описание приготовления:

рецепт классический с курицей и морепродуктами, советы

Солнечная Испания известна на весь мир своей изысканной кухней. Многим гурманам полюбилось блюдо с загадочным названием – паэлья. Ее рецепт классический с курицей и разнообразными морепродуктами с легкостью можно воспроизвести в домашних условиях. Итак, проведем небольшой экскурс в испанскую кухню.

Советы опытных хозяюшек:

• Паэлью лучше всего готовить в широкой невысокой сковороде. Рассчитывайте, что слой риса не должен превышать 2 см.
• За пару минут до окончания процесса приготовления следует выставить сильный уровень конфорки.
• Секретный ингредиент паэльи – шафран. Если его не оказалось под рукой, добавьте в блюдо карри.
• Морепродукты допускается размораживать только в комнатных естественных условиях.
• Мидии и креветки добавляют в блюдо в панцире. Чистить морепродукты нужно перед употреблением.

На заметку! Секрет испанской паэльи — блюдо ни в коем случае нельзя перемешивать. Считается, что продукты сами должны «найти» свое место.

Паэлья с курицей: рецепт с фото

Рассмотрим пошагово, как готовится валенсийская паэлья с курицей и морепродуктами. Это многокомпонентное, невероятно вкусное, яркое и ароматное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Совет! Выбирайте разноцветные перцы болгарские, чтобы блюдо было яркого насыщенного оттенка.

Состав:

• 0,5 кг мяса кролика;
• 0,5 кг куриных ножек;
• 1 кг креветок;
• 0,6 кг мидий;
• 3 шт. перца болгарского;
• 2 луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 кг стручковой фасоли;
• 0,3 кг консервированной фасоли;
• 5 томатов;
• 100 мл масла очищенного оливкового;
• 0,3 кг горошка зеленого;
• соль;
• по вкусу шафран;
• куркума;
• бульон;
• перчик черный;
• 0,4 кг риса;
• 2-3 веточки розмарина;
• ½ часть перчика Чили;
• 100 мл вина белого.

На заметку! Готовить паэлью лучше всего в сковороде Вок.

Приготовление:

1. Кролика промываем и обсушиваем. Нарежем его средними кусочками.
2. На масле оливы обжарим кролика до золотистого оттенка и переложим его в отдельную емкость.
3. Ножки курицы промоем и обсушим. Нарезать их не нужно.
4. Обжарим куриные ножки на масле оливы до золотистости.
5. В отдельной сковороде нагреем 1 ст. л. масла оливы.
6. Чесночные зубчики почистим и измельчим вместе с перчиком Чили. Выложим их в сковороду и слегка обжарим.
7. Добавляем креветки и жарим все вместе несколько минут.
8. Теперь в сковороду выложим мидии и измельченный тимьян. Обжарим на среднем уровне конфорки, пока вся влага выпарится.
9. А пока очистим и нашинкуем кубиками лучок. Выложим его к остальным ингредиентам и пассеруем до прозрачности.
10. Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нарежем небольшими кубиками. Отправим овощи к остальным ингредиентам.
11. С консервированной фасоли сольем сок и выложим ее в сковороду.
12. Туда же отправим томаты, предварительно сняв с них шкурку и нарезав кубиками. Можно свежие помидоры заменить консервированными.
13. Спустя пять минут в сковороду выложим фасоль стручковую.
14. Когда томатный сок испарится, добавим ножки куриные и мясо кролика.
15. Введем вино, а через пять минуток добавим шафран.
16. Приправим блюдо куркумой, солью и перчиком молотым.
17. Выложим в сковороду промытый рис и зальем бульон. Исходим из пропорций 1:2, то есть на 1 часть крупы приходится 2 части жидкости. Бульон нужно отварить заранее, он не должен быть жирным.
18. Минут за десять до готовности риса выложим горошек. Не перемешиваем паэлью, чтобы рис вобрал жидкость и стал рассыпчатым.
19. Выключим плиту и оставим паэлью на 20 минут под закрытой крышкой, чтобы она, как говорится, дошла.
20. Паэлья с курицей и креветками готова!

Готовим испанское блюдо в мультиварке

Рецепт классический паэльи с курицей и морепродуктами можно упростить и приготовить ее в мультиварке. Получится не менее вкусное блюдо, чем в традиционном исполнении, а время и силы вы сэкономите.

Состав:

• лук;
• 2 перчика болгарских;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 250 г куриного филе;
• масло очищенное оливковое;
• 0,5 кг коктейля морепродуктов;
• 0,3 кг риса;
• по вкусу шафран;
• соль;
• лимон;
• 500-600 мл бульона;
• перчик черный.

Приготовление:

1. В мультичашу добавим масло оливы и выставим на приборе опцию «Выпечка».
2. Морепродукты разморозим в естественных условиях и обжарим их на масле оливы в течение 4-5 минут.
3. Перекладываем морепродукты в отдельную емкость.
4. Лук очистим и нашинкуем кубиками. В мультичашу добавим еще чуточку масла и пассеруем на нем лучок до золотистого оттенка.
5. Теперь добавим к луку измельченные чесночные зубчики.
6. Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нашинкуем кубиками.
7. Отправим перцы в мультичашу. Обжариваем до мягкости овощей.
8. Филе курицы промоем и обсушим, измельчим кубиками.
9. Выложим мясо в мультичашу.
10. Обжариваем все вместе, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
11. Теперь по вкусу введем соль, шафран и перчик молотый.
12. Пришла очередь риса. Предварительно промоем его, как говорится, в семи водах.
13. Аккуратненько перемешиваем содержимое мультичаши.
14. Добавляем морепродукты и вливаем бульон. Его можно заменить очищенной водой.
15. Выставим опцию «Рис» либо «Крупы» на 40-50 минут. По звуковому сигналу проверьте готовность паэльи. Рис должен впитать бульон.
16. Перед подачей к столу добавьте в паэлью пару долек лимона. Можно украсить блюдо веточками свежей зелени.

Это интересно!

Какой бы рецепт паэльи с морепродуктами и курицей вы ни выбрали, блюдо получится не просто вкусным, но и невероятно полезным! Во-первых, рис – лидер по содержанию минералов и углеводов среди других круп. К тому же это природный абсорбент.

Во-вторых, мясо курицы отличается просто идеальным сочетанием полезных веществ. Его рекомендуют включать в диетическое меню. А о пользе морепродуктов и говорить не приходится! Более того, они содержат мало калорий – от 70 до 130 на 100 г продукта. И главное – калорийность паэльи составляет около 80 Ккал, поэтому ею можно смело лакомиться тем, кто боится набрать лишние килограммы.

Ингредиенты:

• Рис круглозерный — 1 Стакан (специальный для паэльи)
• Филе куриное — 400 Грамм
• Креветки — 400-500 Грамм
• Лук репчатый — 1 Штука
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Перец болгарский — 1 Штука
• Паста томатная — 1 Ст. ложка
• Горошек зеленый замороженный — 1 Стакан
• Бульон куриный — 500 Миллилитров
• Масло оливковое — 3 Ст. ложки
• Куркума — 0,5 Чайных ложки
• Базилик сушеный — 1 Чайная ложка
• Перец черный молотый — По вкусу
• Паприка молотая — По вкусу
• Соль — По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Паэлья с курицей и креветками»

Для начала очищаем чеснок и нарезаем его на небольшие кусочки, затем немного растираем его плоской стороной ножа, так чеснок даст более сильный аромат.

Наливаем в сковороду оливковое масло, нагреваем его и обжариваем на нем чеснок в течение 30 секунд, затем убираем его.

Репчатый лук очищаем и нарезаем на четвертинки.

Куриное филе хорошенько промываем под холодной водой, даем ему обсохнуть и нарезаем на бруски.

В сковороду выкладываем сначала нарезанный лук, жарим его до золотистого цвета, затем добавляем курицу. Обжариваем все на сильном огне 2-3 минуты.

Болгарский перец очищаем от семян, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Выкладываем его на сковороду, обжариваем с другими ингредиентами.

Теперь выкладываем томатную пасту, перемешиваем, жарим в течение минуты.

Добавляем рис, перемешиваем его с остальными ингредиентами и прогреваем буквально минуту на среднем огне.

Далее нам необходимо влить бульон, но не весь сразу, а лишь третью часть. Солим, посыпаем специями и тушим все на медленном огне, пока жидкость не впитается.

Затем добавляем еще немного бульона, а когда и он впитается, выливаем весь оставшийся.

Выкладываем поверх риса очищенные креветки и зеленый горошек, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить рис до полной его готовности на медленном огне.

Готовую поэлью принято подавать на стол прямо в сковороде, но вы можете разложить ее по тарелочкам, если вам так удобнее. Приятного аппетита!

Классический рецепт

В этом варианте испанская паэлья после готовки приобретает красивый золотистый оттенок.

Рецепт блюда предполагает сочетание мяса с морепродуктами. Для вкуса принято добавлять свыше трех видов овощей.

Основными ингредиентами тут выступают:

• курица (400 г);
• бараньи ребрышки (300 г);
• стручки зеленой фасоли (300 г);
• бульон – куриный или рыбный, 8 ст.;
• рис круглый (4 ст.);
• шафран и чеснок по вкусу;
• сладкий перец и томаты (по 2 шт.);
• морепродукты (по вкусу);
• оливковое масло.

Для приготовления блюда следует подготовить глубокую сковороду, которая имеет толстые стенки и дно. Ее поставьте на огонь, влейте туда оливковое масло.

После разогрева засыпьте чеснок, который предварительно нужно порезать кусочками. Подождите, пока он подрумянится, а затем выкладывайте стручки фасоли.

Их тоже предварительно следует порезать на небольшие кусочки по 2 см в длину. К ним же добавьте порезанные помидоры, с которых перед этим сняли кожуру, и жарьте в течение 5 минут.

Затем положите рис, все тщательно перемешайте и оставьте на огне также на 5 минут. После можно засыпать шафран, залить бульон, равномерным слоем расположив все на дне сковороды.

Курицу и ребрышки измельчить на небольшие кусочки, слегка поджарить в отдельной посуде и лишь затем присоединить к рису, положив на него сверху.

Морепродукты выкладываются также сверху на рис. Можно добавить немного паприки. Все это вместе должно потушиться без крышки в течение 20 минут.

В конце выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо в покое на 15 минут. Вот и все – настоящая испанская (валенсийская) паэлья готова!