Перед наступлением новогодних праздников многие женщины задумываются о блюдах на праздничный стол и необходимых для них продуктов. В большинстве случаев для таких встреч делают привычный оливье, «крабовые палочки», запекают мясо и делают картофельное пюре. Однако мы предлагаем вам изменить традициям и приготовить вкуснейшую треску в сливочном соусе в духовке. Данное блюдо отлично подойдет для любого стола, а также удивит гостей нежным вкусом, приятным ароматом и пряным послевкусием.
Полезные свойства
Треска довольно-таки крупная рыбина. Длина тушки может достигать полутора метров. Но в магазинах обычно продаются рыбешки длиною около 50 см. У трески вкусное белое мясо. А из печени рыбки получают всем известный и полезный рыбий жир
Калорийность свежей трески (на 100 гр) = 78 ккал. Из них 17,8 гр белков, 0,7 гр жиров, а углеводы отсутствуют
Показатель белков у данной рыбины такой же, как в мясных продуктах. При этом белок здесь полноценный с полным набором необходимых для человеческого организма аминокислот. А благодаря малому содержанию жиров и отсутствию углеводов, треска является прекрасным диетическим продуктом. Эта рыбина просто незаменима для тех, кто страдает избыточным весом и проблемами с печенью.
А еще в треске множество всевозможных «полезностей»:
- витамины A, B1, B4, B6, B9, C, E, H и т.д.;
- минералы (хром, йод, селен, фтор, сера, кальций, цинк и прочие);
- жирные кислоты.
Мясо этой морской хищницы положительно влияет на процессы кровообразования, желудочно-кишечный тракт, сердца и деятельности мозга. Недаром же врачи говорят, что надо больше кушать морскую рыбу.
Рецепт треска в сливочном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «треска в сливочном соусе».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 123 кКал | 1684 кКал | 7.3% | 5.9% | 1369 г |
| Белки | 11.2 г | 76 г | 14.7% | 12% | 679 г |
| Жиры | 8.1 г | 56 г | 14.5% | 11.8% | 691 г |
| Углеводы | 1.3 г | 219 г | 0.6% | 0.5% | 16846 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 1.2% | 6667 г |
| Вода | 78.2 г | 2273 г | 3.4% | 2.8% | 2907 г |
| Зола | 0.91 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 163.5 мкг | 900 мкг | 18.2% | 14.8% | 550 г |
| Ретинол | 0.033 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.92 мг | 5 мг | 18.4% | 15% | 543 г |
| бета Криптоксантин | 3.36 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 412.815 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.068 мг | 1.5 мг | 4.5% | 3.7% | 2206 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.099 мг | 1.8 мг | 5.5% | 4.5% | 1818 г |
| Витамин В4, холин | 59.79 мг | 500 мг | 12% | 9.8% | 836 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.333 мг | 5 мг | 6.7% | 5.4% | 1502 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.169 мг | 2 мг | 8.5% | 6.9% | 1183 г |
| Витамин В9, фолаты | 26.298 мкг | 400 мкг | 6.6% | 5.4% | 1521 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.251 мкг | 3 мкг | 41.7% | 33.9% | 240 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 9.79 мг | 90 мг | 10.9% | 8.9% | 919 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.387 мкг | 10 мкг | 3.9% | 3.2% | 2584 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.173 мг | 15 мг | 7.8% | 6.3% | 1279 г |
| гамма Токоферол | 0.012 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 8.05 мкг | 50 мкг | 16.1% | 13.1% | 621 г |
| Витамин К, филлохинон | 101.2 мкг | 120 мкг | 84.3% | 68.5% | 119 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.9522 мг | 20 мг | 19.8% | 16.1% | 506 г |
| Ниацин | 1.416 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.029 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 306.18 мг | 2500 мг | 12.2% | 9.9% | 817 г |
| Кальций, Ca | 57.73 мг | 1000 мг | 5.8% | 4.7% | 1732 г |
| Кремний, Si | 7.48 мг | 30 мг | 24.9% | 20.2% | 401 г |
| Магний, Mg | 32.52 мг | 400 мг | 8.1% | 6.6% | 1230 г |
| Натрий, Na | 27.98 мг | 1300 мг | 2.2% | 1.8% | 4646 г |
| Сера, S | 154.84 мг | 1000 мг | 15.5% | 12.6% | 646 г |
| Фосфор, Ph | 124.8 мг | 800 мг | 15.6% | 12.7% | 641 г |
| Хлор, Cl | 140.03 мг | 2300 мг | 6.1% | 5% | 1643 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 24.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 5.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 1.15 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.534 мг | 18 мг | 14.1% | 11.5% | 710 г |
| Йод, I | 102.58 мкг | 150 мкг | 68.4% | 55.6% | 146 г |
| Кобальт, Co | 22.202 мкг | 10 мкг | 222% | 180.5% | 45 г |
| Литий, Li | 0.102 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2849 мг | 2 мг | 14.2% | 11.5% | 702 г |
| Медь, Cu | 145.39 мкг | 1000 мкг | 14.5% | 11.8% | 688 г |
| Молибден, Mo | 4.595 мкг | 70 мкг | 6.6% | 5.4% | 1523 г |
| Никель, Ni | 6.779 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.37 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 2.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 17.062 мкг | 55 мкг | 31% | 25.2% | 322 г |
| Стронций, Sr | 12.89 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 520.94 мкг | 4000 мкг | 13% | 10.6% | 768 г |
| Хром, Cr | 40.95 мкг | 50 мкг | 81.9% | 66.6% | 122 г |
| Цинк, Zn | 0.9368 мг | 12 мг | 7.8% | 6.3% | 1281 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.015 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.029 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.007 г | ~ | |||
| Лактоза | 0.676 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.001 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.349 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.78 г | ~ | |||
| Валин | 0.722 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.353 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.565 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.031 г | ~ | |||
| Лизин | 1.164 г | ~ | |||
| Метионин | 0.386 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.538 г | ~ | |||
| Треонин | 0.704 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.169 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.635 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.101 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.49 г | ~ | |||
| Аланин | 0.702 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.261 г | ~ | |||
| Глицин | 0.51 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.934 г | ~ | |||
| Пролин | 0.439 г | ~ | |||
| Серин | 0.634 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.482 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.156 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 39.44 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.3 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.126 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.075 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.038 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.075 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.08 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.568 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.042 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.759 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.022 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.391 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.037 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.165 г | min 16.8 г | 6.9% | 5.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.051 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.108 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.898 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.016 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.315 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.8% | 2.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.084 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.056 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.069 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.044 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 18% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.073 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3.5% |
Энергетическая ценность треска в сливочном соусе составляет 123 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как правильно выбрать треску
Чтобы недобросовестные продавцы вам не подсунули некачественную рыбешку, перед ее покупкой внимательно изучите характеристики трески. А продается такая рыба в охлажденном и замороженном виде.
- «Глаза в глаза» — самый первый тест на качество. Если у рыбины мытные глаза, отложите тушку в сторону: это не ваш вариант.
- Изучите жабры — если они коричневатые с рыхлой текстурой, треску неправильно хранили и транспортировали. У рыбешки, которую правильно транспортировали, жабры будут красноватого тона и блестящими.
- Нарушение кожного покрова и пятна – признаки того, что рыбина несвежая. Также о столетней давности продукта свидетельствует сомнительный аромат.
Что же касается покупки замороженной рыбины, здесь тоже есть свои моменты. Обратите внимание на лед. Многочисленные трещины на ледяной глазури – признак того, что треска замораживалась множество раз. Важен и цвет льда. Свежая глазурь прозрачная, а у старой — желтоватый оттенок.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Как правильно приготовить вкусного хека на сковороде – 3 простых и удивительных рецепта
- Как вкусно приготовить мойву на сковороде – простые рецепты готовки популярной…
- 4 способа как обалденно вкусно приготовить камбалу на сковороде и обойтись без…
Кроме того, при покупке узнайте у продавца, когда выловлена была эта рыба. Такая информация содержится в соответствующей сопроводительной документации. Разглядывая эти «важные бумажки», помните о сроках хранения замороженного продукта. При температуре 0 градусов треска может храниться не больше 2 дней. А при –5 градусах срок хранения рыбешки составляет 2 недели.
Соус для трески
Для нормальной работы организма, рацион каждого человека должен включать в себя рыбные блюда, ведь рыба, в том числе и треска – это богатый источник незаменимых витаминов и микроэлементов. И самый простой способ готовки рыбы – это обжарить ее или запечь.
Бесспорно, это очень вкусно, и запеченная или жареная рыба – это уже самостоятельное блюдо. Однако и тут есть свои нюансы, ведь иногда такой способ приготовления может потребовать дополнительных ингредиентов, так как рыба не всегда получается сочной.
На помощь приходят соусы, рецептов которых великое множество. В разных странах рыбу подают по-своему: в Мексике, например, к запеченной рыбе вам предложат острую томатную сальсу, в Японии – соевый соус, а во Франции – бешамель. Правильно подобранные ингредиенты для соуса не только подчеркнут вкус основного продукта, но еще и добавят своих неповторимых ноток.
Опытные кулинары знают, что филе такой рыбы, как треска, например, довольно сухое. Его можно обжарить или запекать. Однако, само по себе такое блюдо будет смотреться негармонично, и лучше всего добавить соус для трески.
Одним из лучших вариантов, которые можно приготовить – это сливочный соус к треске. Он не только подчеркнет, не затмит вкус самого филе, но еще и треска в соусе получится очень сочной, нежной, с бархатно-сливочными нотками. А лимон, который также присутствует в соусе, добавит приятную пикантную кислинку.
Ингредиенты:
- Сливки – 200 г
- Рыбный бульон – 150 г
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Мука – 1 ст. ложка
- Лимон – 2 шт.
- Свежий укроп
- Перец черный, соль
Приготовление:
- В сотейнике разогреть масло, на котором обжариваем до золотистости муку.
- На мелкой терке натереть лимонную цедру – только внешний слой, без горьковатой белой мякоти.
- Отдельно выдавливаем 1–1,5 ложки лимонного сока.
- К жаренной на масле муке добавляем лимонный сок, бульон, доводим до кипения, и, уменьшив до среднего огонь, даем прокипеть 7–10 минут.
- В кипящую массу добавляем лимонную цедру и, хорошо перемешав, вливаем сливки.
- По вкусу солим и перчим, и, не переставая помешивать, готовим соус, пока он не загустеет, еще минут 10.
- В готовый соус добавляем мелко нарезанный укроп.
Такой сливочный соус подается в теплом виде в отдельном соуснике. Однако, при желании можно перед подачей блюда полить соусом саму рыбку. Еще этот рецепт прекрасен тем, что все его ингредиенты отлично сочетаются не только с такой рыбой, как треска, но могут дополнить богатый вкус морепродуктов.
Вкус соуса можно варьировать, добавив больше или меньше, например, лимонного сока или добавить своих любимых специй. Все зависит от личных предпочтений и фантазии кулинара.
Главное, не полениться и не пожалеть нескольких минут своего времени, чтобы хоть раз поэкспериментировать и воплотить в жизнь этот рецепт. И поверьте: домочадцы или гости по достоинству оценят ваши старания. А в дальнейшем будут желать только одного: чтобы треска, приготовленная вами с любовью, подавалась только вот с таким оригинальным соусом.
Вконтакте
Предыдущая статья: Соус для семги – царской рыбы Следующая статья: Простые и оригинальные рецепты холодных соусов
Правила разделки трески
Если вы приобрели замороженную рыбину, дайте ей оттаять. Но ни в коем случае не размораживайте треску в микроволновке или в горячей воде! Тушка развалится, и готовить вы будете «кашу».
Аккуратненько отрежьте рыбий хвост и плавники. Очистите рыбу от чешуи. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. И пленочку вытащить не забудьте — иначе блюдо будет горчить. Затем хорошенечко промойте треску под струей холодной воды. И напоследок просушите рыбку бумажным полотенцем. Не работайте с мокрым мясом. На горячей сковороде лишняя вода начнет шипеть и разбрызгивать шипящее масло во все стороны.
Жареная треска
Перед тем, как излагать собственно рецепт жареной трески, позволю себе один совет. Не гнушайтесь покупать целую треску в замороженном виде. Во-первых, под видом охлажденной у нас часто продают ту же самую рыбу, только непонятно когда размороженную. Во-вторых, разморозив треску в холодильнике и самостоятельно срезав филе, вы получите продукт более высокого качества, ведь на филе, к сожалению, порой пускают ту рыбу, которую продать целиком уже нельзя. Если же такая сложная операция, как филирование рыбы, вас пока пугает — так и быть, готовьте пока с покупным филе, но обязательно запланируйте научиться, это не так сложно, как кажется.
Читайте также:
Итак, обсушите треску бумажными полотенцами и посолите. На сковороде с антипригарным покрытием (если такой сковороды у вас нет — постелите на дно обычной сковороды круг, вырезанный из бумаги для запекания) разогрейте оливковое и обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок до золотистости. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять, смешаться с оливковым, и выкладывайте рыбу. Жарьте треску, периодически зачерпывая ложкой масло и поливая рыбу, на среднем огне около 3-4 минут, затем аккуратно переверните. Если треска не отлипает от сковороды, не нужно травмировать филе лопаткой — просто жарьте дальше, покачивая сковороду плавными движениями вперед-назад, и в нужный момент рыба сама отстанет от дна.
Обжарьте треску с другой стороны еще 3-4 минуты, и аккуратно переложите ее на разогретые тарелки. Влейте на сковороду вино, дайте ему прокипеть, перемешайте лопаткой с остальным содержимым сковороды до однородности, затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, перемешайте и снимите с огня. Полейте жареную треску густым соусом, в котором смешались ароматная петрушка, чеснок, уваренное белое вино, масло и соки трески, приправьте свежемолотым черным перцем и подавайте на стол.
Правильно приготовленное белое мясо трески позволит в полной мере оценить вкус и питательность этой нежной морской рыбы. В стейке трески важна не только прожарка, но и предварительная обработка.
Благодаря невысокой энергетической ценности (69 ккал) нежирная и нежная на вкус треска прекрасно усваивается и идеально подходит для любого диетического меню.
Немаловажное преимущество этой морской рыбы отсутствие мелких костей и белая слоистая структура мяса. Все это делает стейк трески отличным выбором для полезного, быстрого и вкусного обеда.
Сколько по времени жарить треску
Готовится эта рыбка довольно быстро. Жарить филешку нужно около 15 минут. Примерно по 5-7 минут с каждой стороны. В это время посуду крышкой накрывать не советую. После, убавьте огонь до малого и протушите под крышкой одну минуту.
Дольше готовить не следует, поскольку при длительной термической обработке рыбка получится суховатой. Огонь во время готовки должен быть средним.
