Сложно сегодня найти хотя бы одного человека, ни разу не пробовавшего знаменитую приправу – майонез.

Этот известный во всем мире соус изобрели повара города Маон во время его осады британскими войсками.

У местных жителей после долгой оккупации из продуктов остались только оливковое масло и яйца, из них и приготовили местные повара вкусный соус с добавлением приправ.

К сожалению, сегодня представленные на полках магазинов продукты мало чем напоминают оригинальный соус, ведь в целях экономии продавцы заменяют натуральные яйца и масло более дешевыми ингредиентами, дополняют их усилителями вкуса и консервантами.

Пользы от такого соуса немного, поэтому хозяйки часто готовят майонез сами. И если куриные яйца опасны сальмонеллой, то майонез из перепелиных яиц с уксусом можно смело назвать и безопасным, и вкусным, и полезным.

Его можно использовать для приготовления популярных в нашей стране салатов, особенно будет он кстати на новогоднем праздничном столе. Он украсит собой легендарный «Оливье» и другие слоеные салаты, дополнит различные закуски и бутерброды.

Из недостатков такого соуса стоит отметить невозможность запекания в духовке, так как майонез сразу сворачивается, а также недолгий срок хранения – не более трех-пяти дней. К тому же он считается достаточно калорийным, поэтому не подойдет для диетического питания.

Описание приготовления:

Невероятно вредный магазинный майонез исчез из моего рациона уже несколько лет тому назад и с тех пор не гостит в моем холодильнике. Его я заменил домашним майонезом. Конечно, чаще всего я готовлю майонез стандартным способом по классическому рецепту, однако иногда балую себя и готовлю майонез на перепелиных яйцах. Майонез на перепелиных яйцах настолько вкусен, что я его могу есть просто так, ложками, в огромных количествах. Любой салат, заправленный таким майонезом, становится в разы вкуснее. Эх, пишу эти слова и опять такого майонеза захотелось… Основной ингредиент: Яйца / Перепелиные яйца / Майонез / Растительное масло Блюдо: Соусы / К мясу / К птице / К рыбе / К салату География кухни: Французская / Европейская

Майонез домашний рецепт

Готовится майонез достаточно просто, но, чтобы соус получился густой консистенции и был достаточно вкусным, необходимо четко соблюдать пропорции ингредиентов.

Ингредиенты:

• 3 желтка куриных яиц
• 1 ч.л. порошка горчицы
• 150 мл растительного масла
• 50 мл оливкового масла
• сок лимона из 0,5 шт.
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара
• перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Желтки взбиваются при комнатной температуре с солью, перцем, сахаром, горчицей и оливковым маслом пока не получится однородная масса.
2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой и очень медленно в смесь из желтков и специй вливается растительное масло. Делать это нужно очень осторожно, чтобы в результате яичная масса и масло хорошо перемешивались и последнее позже не всплывало на поверхность.
3. В загустевшую массу добавить лимонный сок и снова все взбить до консистенции привычного многим майонеза. Вот и все. Домашний и очень вкусный майонез готов, а главное — очень полезный. Очень вкусным и еще более полезным получается домашний майонез на перепелиных яйцах, рецепт которого не отличается от классического способа приготовления майонеза.
4. Разница в приготовлении заключается лишь только в том, что один куриный желток заменяется тремя перепелиными, хотя можно и не отделять белки, а взбивать все вместе. Готовится майонез очень быстро и просто с помощью блендера или миксера. Перед приготовлением соуса желательно нагреть все ингредиенты из холодильника до комнатной температуры, тогда соус хорошо и быстро взобьется.

Как приготовить «Майонез на перепелиных яйцах»

Разбиваем в какую-нибудь емкость наши перепелиные яйца.

Складываем в чашу блендера яйца, соль, молотые перцы, сахар и горчицу.

Взбиваем смесь 30 секунд на средней скорости.

Теперь — не пренебрегаем моим советом. Добавляем в смесь совсем чуть-чуть, буквально 1 ч.л., масла. Взбиваем еще 10 секунд.

Теперь добавляем 2 ч.л. масла, взбиваем еще 10 секунд. Постепенно дозу масла увеличиваем.

Добавляем все больше и больше масла, взбивая по 10-15 секунд после каждого добавления.

Масса постепенно будет становиться более светлой и густой.

Добавляем лимонный сок и взбиваем до нужной консистенции. Майонез готов!

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях

Подготовим продукты для приготовления домашнего майонеза из перепелиных яиц.

В чашу для взбивания блендером вобьём перепелиные яйца.

Добавим к яйцам соль, сахар и 1 столовую ложку растительного масла.

Сюда же добавим сок лимона.

Взбиваем яйца погружным блендером, поднимая и опуская насадку блендера, до побеления ингредиентов (примерно, 1 минуту).

Далее, не прекращая взбивать, добавляем к смеси по 1 столовой ложке растительного масла. Взбиваем до загустения майонеза, примерно, 7-8 минут в общей сложности.

Когда всё масло будет добавлено и взбито, майонез станет густым, но в тоже время нежным. Домашний майонез из перепелиных яиц получается отличным, его вкус можно разнообразить, добавив, например, французскую или обычную горчицу (перемешивать майонез с французской горчицей нужно ложкой, стараясь не повредить структуру зернышек, а смешать майонез с обычной горчицей можно с помощью ложки или блендера).

Майонез из перепелиных яиц, приготовленный в домашних условиях, получается вкусным, густым, не содержит вредных ингредиентов. В холодильнике в закрытой баночке его можно хранить не более 3 дней, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Готовый майонез станет отличной намазкой на бутерброды, прекрасной заправкой для салатов, замечательно дополнит многие блюда.

Приятного всем аппетита!

О пользе блюда

Такой продукт считается наиболее полезным и питательным по сравнению с куриными яйцами. Многие люди предпочитают готовить домашний майонез именно с перепелиными яйцами, причиной тому служит ряд преимуществ:

1. Продукт оказывает положительное влияние на человеческий организм. Он укрепляет иммунитет, улучшает состояние волос, кожи и ногтей, стимулирует работу мозга и органов желудочно-кишечного тракта, а также помогает людям, страдающим бронхиальной астмой, туберкулезом и болезнями вен.
2. С помощью перепелиных яиц организм очищается от шлаков и токсинов, а кожные покровы быстрее восстанавливаются после травм.
3. Яйца перепелок не вызывают аллергических реакций.
4. Содержат большое количество кальция и витаминов группы А, В12, В2 и В6.

Пошаговый рецепт поможет приготовить домашний майонез из перепелиных яиц у себя на кухне.

Приготовление

Ингредиенты желательно смешать в определенной последовательности. Сначала хорошенько взбиваем все 15 яичек.

Добавляем к ним сахар и соль, продолжаем взбивать.

Теперь самое сложное. Не переставая взбивать, мы тоненькой струйкой вводим растительное масло.

Как регулировать густоту майонеза. Чем больше вы добавите масла, чем соус будет гуще. Поэтому я и привела только приблизительное его количество. У меня уходит на 15 яиц около 400-500 мл оливкового масла.

В конце добавляем горчичный порошок и сок лимона. Хорошо перемешиваем.

Количество горчицы и лимона тоже указано приблизительно. На 500 конечного продукта можно добавить и 2 чайные ложки горчицы — получится пикантнее. И лимон можно выжать весь, особенно если вам нужен соус покислее для нейтральных по вкусу салатов типа свекольного.

Польза домашнего майонеза и вред покупного

• Время от времени каждую хозяйку одолевает лень или просто нежелание возиться на кухне, к тому же практически все можно приобрести в магазинах и современных маркетах, в том числе и майонез. Преимущества домашнего майонеза очевидны, ведь в свежести и натуральности ингредиентов этого соуса можно не сомневаться.
• Само собой разумеется, что в нем отсутствуют консерванты и прочие химические добавки, что очень важно в условиях правильного питания. Домашний майонез намного вкуснее и ароматнее своего аналога из магазина, поэтому однажды попробовав его в домашних условиях, больше никогда не захочется готовить блюда на основе покупного.
• Домашний майонез более воздушный, ароматный, сытный и вкусный. Приготовленный майонез на перепелиных яйцах считается более безопасным, чем на основе куриных желтков, ведь перепелиные яйца не могут быть заражены сальмонеллезом. Среди минусов этого соуса следует выделить его чрезмерную калорийность, поэтому он вряд ли подойдет для диетического питания.

Полезные советы и рекомендации

Для того чтобы приготовить вкусный соус к салатам или другим блюдам, рекомендуется прислушаться к советам опытных хозяек:

1. Каждый раз перед приготовлением блюд проверять продукты на свежесть. Для этого в любую емкость нужно налить обычную воду и опустить в нее яйцо. Если оно погружается в жидкость, значит – свежее. Если же поднимается и плавает на поверхности, то это свидетельствует о том, что оно испорчено.
2. Для того чтобы было легче выдавливать сок лимона, нужно сделать на его поверхности несколько надрезов ножом. При этом важно не забыть удалить косточки, чтобы они не попали в майонез.
3. Густота домашнего майонеза зависит от количества добавляемого растительного масла. Чем больше хозяйка вливает его в белую смесь, тем гуще получается майонез.
4. Горчица, входящая в состав соуса, способна окрасить его в желтоватый цвет и усилить пикантный вкусовой оттенок. Для того чтобы избежать этого, стоит отказаться от добавления приправы.

Что делать если майонез не взбивается

Некоторые хозяйки сталкиваются с проблемой, что майонез не взбивается в единую массу.

Вот мои советы, чтобы этого избежать:

1. Вливайте масло тонкой струйкой;
2. Используйте емкость шириной чуть шире самого блендера (идеально, если это будет чаша для блендера, которая была в комплекте вместе с ним);
3. Перед тем, как взбивать массу погрузите блендер на до дно чаши или миски и взбивайте майонез снизу, а не сверху;
4. Выставляйте максимально высокую скорость на блендере.

Если все же майонез не получилось вбить, поставьте смесь в холодильник и попробуйте через пару часов взбить ее снова.

Если майонез получился наоборот слишком густым разбавьте его 1-2 чайными ложками кипяченого молока или чайной ложкой уксуса и тщательно перемешайте соус.

Надеюсь эти советы помогут вам приготовить вкусный домашний майонез, которым вы будете заправлять блюда.

Секреты превосходного домашнего майонеза.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, значит все достаем и приготавливаем заранее.
2. Лучше всего майонез получается из домашних яиц. Так же цвет соуса становится более желтым (если рецепт без белка). При приготовлении соуса на магазинных яйцах — майонез получается светлым.
3. Домашний майонез желательно готовить на подсолнечном масле, либо на смеси из подсолнечного и оливкового масла в пропорции 1:1. А лучше 2:1 или 3:1 соответственно. Оливковое масло придает горечь майонезу, поэтому лучше не делать соус чисто на оливковом масле.
4. Масло придает густоты майонезу, так, если масла положили больше, чем в рецепте, то соус станет гуще. Так домохозяйки регулируют степень густоты, так сказать, майонеза. Нужно гуще — больше масла, нужно жиже — меньше масла или чуть воды добавляем.
5. Для создания неповторимо вкуса майонеза добавляют различные специи по вкусу: паприку, укроп, перец молотый и другие. Даже чеснок придает неповторимый вкус соусу.
6. Хранится домашний майонез, в закрытой таре, в холодильнике, не долго. Примерно 4-5 дней, так что это стоит учесть и готовить так, чтобы он не испортился в холодильнике.

Понадобятся продукты

На 500-600 мл готового соуса надо взять:

• Яйца перепелов — 15 шт,
• Оливковое нерафинированное масло — 400-500 мл,
• Сахар — 2 ч.л.,
• Соль 1/3 ч.л. или по вкусу,
• Горчичный порошок — 1-1,5 ч.л.,
• Сок половины лимона.

Совет. Хороший майонез получается только из свежих перепелиных яиц. Проверить их качество не составит труда прямо в магазине. Дело в том, что эти яички не тухнут, а высыхают. Вес свежего яйца примерно 12 грамм. Умножьте на количество в упаковке и взвесьте на любых весах перед покупкой.