Поделиться с друзьями:

• 100

Голосов: 1

Автор рецепта — Валери Бертинелли (Valerie Bertinelli) — американская актриса

«Панцанелла» — летний итальянский салат с хлебом, который был известен ещё во времена Средневековья. Однако до начала ХХ века он готовился исключительно из лука, заправленного уксусом, маслом и подавался на кусочке тоста. Лишь в наше время в этот простой салат стали добавлять помидоры. Но изюминка классической «Панцанеллы» вовсе не в помидорах и не в луке, а в чёрством хлебе, размякшем в ароматной заправке. Поэтому для приготовления этого салата берите качественный, самый любимый хлеб и наслаждайтесь богатым вкусом такого простого блюда, как это делают жизнелюбивые итальянцы.

Рекомендуем

• Рецепт дня: что приготовить в мае
• Лучшие основные блюда на гриле
• Весенние рецепты для праздничного стола
• Курица на гриле — 50 рецептов
• 20 красочных блюд из моркови
• Лучшие блюда из весенних овощей
• Весенние фруктовые десерты
• Рецепты пасты для весеннего ужина
• Весенние блюда для ужина в будний день
• 50 рецептов весенних гарниров
• Рецепты недорогих здоровых блюд
• Лучшие рецепты с брокколи
• Простые блюда из курицы
• Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
• Лучшие рецепты с цветной капустой
• Весенние десерты на праздничный стол
• Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
• 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
• 50 рецептов с куриной грудкой
• Лучшие рецепты для завтрака
• Лучшие рецепты для гриля

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Как приготовить «Салат «Панцанелла»»

1. Первым делом вымойте и обсушите помидорчики.

2. Нарежьте мелко и выложите в дуршлаг (вниз подставьте мисочку, чтобы собрать сок). Посолите и аккуратно перемешайте.

3. Оставьте помидоры минут на 15, а тем временем можно заняться хлебом. Нарежьте кубиками чиабатту (можно также использовать просто батон), добавьте пару ложек оливкового масла и перемешайте. Выложите на противень и отправьте в духовку немного подсушить (до 10 минут).

4. Оставшееся оливковое масло вылейте в сок, который стек с помидоров. Добавьте уксус.

5. Измельчите шалот и чеснок, добавьте в заправку горчицу и немного перца по вкусу. Все тщательно перемешайте и вылейте в салатник.

6. Аккуратно все перемешайте и уберите в холодильник.

7. Перед подачей добавьте свежий базилик. Салат «Панцанелла» в домашних условиях готов! Приятного аппетита.

Панцанелла – рецепты

Если заинтересовала в гастрономическом плане тосканская панцанелла, как приготовить закуску, чтобы получить аутентичный вкус блюда, и легко его разнообразить, можно будет узнать из базовых рекомендаций и более подробных рецептов.

1. Хлеб, в идеале черствый, нарезают и подсушивают на сковороде или в духовке, сбрызнув предварительно оливковым маслом.
2. Для салата зачастую используются сезонные свежие овощи: помидоры, огурцы, сладкий сочный перец, салатный лук.
3. После оформления закуски ее следует оставить минимум на час, чтобы ломтики хлеба успели пропитаться овощным соком и заправкой.
4. Желанным дополнением салата станут листики базилика, розмарина, тимьяна, мяты или петрушки.

Панцанелла – классический рецепт

Постигая азы тосканской кулинарии, первым делом стоит приготовить классический итальянский салат панцанелла. Лаконичное сочетание в закуске помидоров и хлеба превращается в гастрономический шедевр, рецепт которого захочется повторить неоднократно. В идеале используют свежие итальянские травы или при необходимости заменяют их сухой смесью.

Ингредиенты:

• помидоры – 2-3 шт.;
• хлеб – 4-6 ломтиков;
• лук салатный – 1 шт.;
• винный уксус – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль, перец, итальянские травы.

Приготовление

1. Хлеб нарезают, сбрызгивают оливковым маслом, подсушивают удобным способом.
2. Помидоры разрезают пополам, выскабливают семечки с соком, смешивают с оливковым маслом, солью, измельченными травами и сухариками.
3. Мякоть томатов нарезают, смешивают с луковой нарезкой, хлебными ломтиками.
4. Соединяют оливковое масло, уксус, соль, перец, перемешивают до однородной эмульсии.
5. Сдабривают салат панцанелла заправкой, оставляют на час.

Панцанелла с тунцом

Любителям рыбы понравится салат панцанелла, рецепт которого требует добавления консервированного тунца или другой рыбы. Представленный вариант дополняют в данном случае болгарским желтым перцем, который следует предварительно обжарить в оливковом масле или запечь до мягкости в духовке и нарезать.

Ингредиенты:

• помидоры – 2-3 шт.;
• чиабатта – 0,5 шт.;
• сладкий желтый перец – 1-2 шт.;
• винный уксус – 1 ст. ложка;
• масло – 50 мл;
• консервированный тунец – 400 г;
• соль, перец, базилик, маслины или оливки.

Приготовление

1. Итальянский хлеб нарезают, подсушивают в духовке 5 мин.
2. Обжаривают нарезанный перец в сковороде или запекают плод в духовке до мягкости, после чего избавляют его от кожицы и нарезают.
3. Добавляют в салат нарезанные дольками помидоры, ломтики консервированной рыбы, базилик и заправку из масла, уксуса, соли и перца.
4. Перемешивают закуску, дают ей настояться.

Панцанелла с курицей

В правильном питании и диетическом меню будет уместна панцанелла, рецепт которой исполняется с отваренной куриной грудкой. Сделает блюдо интереснее и изысканнее по вкусу факт добавления в заправку измельченных анчоусов, которые отлично гармонируют с соком томатов и остальными компонентами соуса.

Ингредиенты:

• помидоры – 2-3 шт.;
• чиабатта – 0,5 шт.;
• куриные грудки – 2 шт.;
• сладкий лук – 1 шт.;
• филе анчоусов – 2 шт.;
• винный уксус – 1 ст. ложка;
• масло – 50 мл;
• салат айсберг или ромен;
• соль, перец, базилик, розмарин.

Приготовление

1. Помидоры разрезают, извлекают сок с семенами, а мякоть нарезают.
2. К соку из помидоров добавляют масло, измельченные анчоусы, уксус, соль, перец, лук, листья розмарина и базилика.
3. Отваривают и нарезают грудку, соединяют мясо с ломтиками томатов, подсушенным хлебом, салатными листьями и заправкой, перемешивают.

Панцанелла с креветками

Совершенно новый вкусовой оттенок приобретает тосканский салат панцанелла, если его приготовить с отваренными или обжаренными креветками и необычной острой заправкой из маринованных перцев чили. Морепродукт при обжаривании можно сдобрить чесноком, а при варке приправить бульон зеленью и пряностями.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 15 шт.;
• чиабатта – 4 ломтика;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• креветки – 15 шт.;
• винный уксус – 3 ст. ложки;
• масло – 6 ст. ложек;
• маринованный чили – 3 шт.;
• соль, перец, итальянские травы.

Приготовление

1. Креветки отваривают или обжаривают, подсушивают в духовке нарезанный хлеб, шинкуют лук и перцы.
2. Соединяют составляющие салата в миске.
3. Смешивают масло с уксусом, измельченными перцами, солью и перцем.
4. Панцанелла с креветками сдабривается заправкой, перемешивается и спустя 15 мин. подается к столу.

Панцанелла с пармой

Впечатляет богатством вкуса и оригинальностью итальянский салат, рецепт которого включает пармскую ветчину, сыр и обжаренные кедровые орехи. Помимо свежих помидоров, которые обеспечивают закуске сочность, здесь добавляют нарезанные вяленые томаты, которые придадут блюду приятные пикантные ноты и кислинку.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 150 г;
• чиабатта – 3-4 ломтика;
• пармская ветчина – 100 г;
• орехи кедровые – 60 г;
• сыр – 100 г;
• салатные листья – 150 г;
• вяленые помидоры – 100 г;
• винный уксус – 30 мл;
• масло – 30 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Чиабатту нарезают, подсушивают в духовке.
2. Разрезают на половинки черри, на слайсы парму и сыр.
3. Соединяют компоненты с орехами, салатными листьями, вялеными томатами, заправляют соусом из масла, уксуса, соли и перца и через 15 мин. подают.

Панцанелла с красными перцами

Невероятно аппетитной и яркой получается итальянская панцанелла, если ее приготовить с мякотью сочного красного сладкого перца, томаты взять желтые и дополнить состав листиками базилика или свежей рукколой. Последний штрих в виде кедровых орехов и слайсами твердого сыра сделает закуску более питательной и сытной.

Ингредиенты:

• помидоры – 400 г;
• чиабатта – 4 ломтика;
• красный перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• орехи кедровые – 1 горсть;
• сыр – 20 г;
• базилик – 1 пучок;
• винный уксус – 3 ст. ложки;
• масло – 6 ст. ложек;
• соль, перец.

Приготовление

1. Хлеб подсушивают в духовке.
2. Нарезают перцы, помидоры, лук, соединяют с сухариками и заправкой из масла, уксуса, приправ и базилика.
3. Дают закуске постоять 1 ч в холодильнике и подают, посыпав орешками и слайсами сыра.

Панцанелла с оливками

При желании кулинара и едоков классическая панцанелла может дополняться свежими огурцами или такими компонентами как каперсы, оливки или черные маслины, острые перцы или вяленые помидоры, сдабриваться при подаче пармезаном или свежим тимьяном. Результат покорит насыщенностью и богатством вкуса закуски.

Ингредиенты:

• помидоры – 450 г;
• вяленые томаты – 50 г;
• хлеб – 100 г;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• оливки или маслины – 120 г;
• базилик, тимьян;
• лимонный сок – 1-2 ст. ложки;
• масло – 7 ст. ложек;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают свежие и вяленые помидоры, соединяют с подсушенным хлебом.
2. Добавляют лук, острый перец, каперсы, оливки или маслины, базилик и тимьян.
3. Соединяют масло и лимонный сок, приправляют заправку солью, перцем, выливают в салат.

Панцанелла с чесноком

Самая простая закуска для повседневного меню, которую можно поглощать самостоятельно или вместе с печеным, жареным, отварным мясом, рыбой – летняя чесночная панцанелла. Чеснок добавляют не только в заправку, но и сдабривают им масло, перед тем, как полить им нарезанные хлебные ломтики. Хлеб можно взять традиционно белый, из цельнозерновой муки или ржаной.

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г;
• хлеб – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• винный уксус – 1-2 ст. ложки;
• масло – 7 ст. ложек;
• соль, перец.

Приготовление

1. Зубок чеснока измельчают, смешивают с двумя ложками масла, дают настояться в течение 1 ч.
2. Поливают маслом нарезанный хлеб, подсушивают.
3. Нарезают помидоры, лук, соединяют с сухариками.
4. В оставшееся масло добавляют чеснок, уксус, соль, перец, выливают все в салат.

Панцанелла с томатной заправкой

Этот итальянский салат является отличным способом использовать несвежую буханку хлеба и сочные помидоры.

Ингредиенты:

• Оливки – 8 шт.
• Помидоры — 400 г
• Руккола — 1 пучок
• Оливковое масло
• Пармезан — 20 г
• Лук красный — 1 шт.
• Хлеб сухой — 150 г
• Помидоры маринованные — 150 г
• Петрушка — 4 веточки
• Винный уксус
• Чеснок — ½ зубчика

Приготовление:

Сделать из хлеба кусочки и высушить в духовке, предварительно смазав маслом.

Сделать заправку: смешать измельчённые маринованные помидоры и петрушку выдавленный чеснок, винный уксус и масло.

Помидоры разрезать. Добавить к ним порезанные красный лук, рукколу и оливки. Добавить хлебные кусочки и заправку, перемешать.