Основные правила

Испечь брусничный пирог с творогом можно с разными видами теста. Очень гармоничный вкус получается, если использовать песочную основу. Любители пышного и мягкого теста предпочтут дрожжевую выпечку.

Творог для приготовления пирога лучше выбирать с жирностью не менее 5%. Обезжиренный творог при запекании становится похожим на жевательную резинку. Чтобы начинка получилась однородной, необходимо творог перетереть через сито, но проще добиться нужного результата, пробив творог в блендере.

Интересный факт: Всем известно, что творог является источником кальция. А между тем, в этом продукте содержится большое количество магния. А этот микроэлемент очень важен для сохранения здоровья сердца и ЦНС.

Бруснику можно использовать свежую или замороженную. Свежие ягоды нужно хорошо промыть и обсушить. Чтобы быстро избавиться от лишней влаги, выложите вымытые ягоды на бумажные полотенца.

Песочный пирог с творожно-ягодной начинкой

Очень вкусным получается песочный пирог с творожно-ягодной начинкой, залитый сладким кремом из сметаны.

Тесто:

• 100 гр. масла сливочного;
• 150 гр. сахара;
• 2 яйца;
• 300 гр. муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка:

• 200 гр. творога;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 яйцо;
• 250 гр. брусники.

Крем:

• 200 гр. сметаны;
• 100 гр. сахара.

Маслу даем полежать при комнатной температуре, растираем с сахаром и разрыхлителем. Добавляем яйца и размешиваем до полной однородности. Затем всыпаем муку, которую предварительно просеем через сито. Замесим тесто и выложим его в форму, сформировав лепешку с бортиками.

Совет! Для приготовления крема для этого пирога лучше использовать коричневый сахар, это придаст десерту карамельный привкус. Но если коричневого сахара нет под рукой, можно взять и обычный.

Для приготовления творожной начинки смешиваем творог с яйцом с сахаром. Выкладываем массу на тесто, а сверху распределяем чистую и сухую бруснику. Готовим минут тридцать-тридцать пять при 190 градусах.

Пошаговое приготовление

1. Отделить белки и желтки у 4 яиц. Готовим тесто: смешать желтки, размягченное масло, сметану, сахар, ванилин и взбить блендером
2. Смешать муку с разрыхлителем и постепенно добавлять в массу, замешивая тесто. Тесто получится легкое, липнущее к рукам
3. Творог смешать с яйцом и сахаром, взбить блендером до однородной массы
4. Белки взбить с сахаром
5. Тесто раскатать на смазанную сливочным маслом разъемную форму, делая небольшие бортики по краям. На тесто выложить сначала творожную начинку, разровнять, далее бруснику, а сверху взбитые белки, разровнять
6. Выпекать 30-40 мин. при 200 °С. Остывший пирог аккуратно достать из формы и порезать на кусочки. Приятного аппетита!

Быстрый пирог с брусникой и творогом на сметане

Пирог на сметане с творожно-брусничной начинкой – это быстрый рецепт, но выпечка получается очень вкусной и нежной.

• 220 гр. сметаны;
• 100 гр. сахара;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка разрыхлителя;
• 1 стакан муки;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 50 гр. сливочного масла.

Начинка:

• 500 гр. творога;
• 100 гр. сахарного песка;
• 3 яйца;
• 1 столовая ложка манной крупы;
• две трети стакана брусники;
• масло и немного муки для подготовки формы.

Начать стоит с включения духовки и подготовки формы. Устанавливаем температуру 180 градусов. Посуду для выпечки смазываем маслом и присыпаем её внутреннюю поверхность мукой.

Кладем в миску яйца, сметану, ванильный сахар, разрыхлитель и сахарный песок. Все тщательно взбиваем, желательно, при помощи миксера. Затем вливаем растопленное масло и просеянную муку. Перемешать ложкой, тесто получится вязкой. Выложить его в подготовленную для выпекания посуду ровным слоем.

Творог растереть с сахаром, добавить взбитые яйца и манку. Смешать творожную начинку с промытой и подсушенной ягодой. Раскладываем начинку поверх теста, готовим десерт приблизительно пятьдесят минут.

Дрожжевой пирог с творожным сыром и брусникой

Если вы любите пышное и мягкое тесто, то вам понравится дрожжевой пирог. Приготовим его с творожным сыром и брусникой.

Интересные факты: Бруснику на Руси называли «молодор ягода», то есть наши предки считали бруснику аналогом сказочных молодильных яблок.

Тесто:

• 4-5 стаканов муки;
• 1 стакан молока (можно сыворотки, кефира или другого кисломолочного продукта);
• 1 пакет сухих быстрорастворимых дрожжей (11 гр.);
• 100 гр. сливочного масла;
• 2 яйца (одно для смазки);
• 1 пакет (1,5 гр.) ванилина;
• 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

• 600 гр. творожного сыра;
• 200 гр. сметаны;
• 3 яйца;
• 1 столовая ложка муки;
• 180 гр. сахара;
• 200 гр. брусники;
• немного сахарной пудры для подачи.

Смешиваем 3 стакана муки с быстрорастворимыми дрожжами. Молоко немного подогреваем, оно должно быть немного теплым. Взбиваем яйцо, соединяем его с молоком, растопленным, но не горячим маслом, солью, ванилином и сахаром. Всыпаем муку с дрожжами, перемешиваем. Затем насыпаем на доску еще муки, перекладываем тесто и начинаем вымешивать его руками.

Оно должно получиться не липким, но мягким. Кладем тесто в миску с высокими бортами или кастрюлю, прикрываем полотенцем или крышкой и ставим в тепло на сорок-шестьдесят минут. Объем теста должен значительно возрасти. Еще раз вымешиваем. Отделяем примерно треть.

Простой пирог со свежей брусникой на кефире: рецепт пошаговый

Ингредиенты

• Кефир — 1,5 чашки + —
• Мука в/с из пшеницы — 4 ст. + —
• Сахар белый (песок) — примерно 0,5 ст. + —
• Кондитерский разрыхлитель содовый — 1 ч.л. + —
• Уксус пищевой — 1 ст.л. + —
• Масло (подсолнечное или из оливок) — 1 ч.л. + —
• Соль крупная — щепоть + —
• Ягоды брусники — до 1 кг + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как испечь открытый брусничный пирог на кефире дома по простому рецепту

Прелесть этой рецептуры – в её простоте и экономности. Отличный вариант для занятого дня.

Кефир сгодится любой, даже не слишком свежий. Чем выше процент жирности, тем сытнее будет выпечка. Вместо него можно брать и простоквашу.

1. Слегка нагретую кисломолочную основу выливаем в широкую миску с высокими стенками – в ней удобнее будет месить. Нужно добавить соль и 1-2 ч.л. сахара.
2. Всыпаем 1 стк. муки и мешаем. На этом же этапе введем в тесто соду (1 ч.л. без горки) и нальем на нее уксус для погашения.
3. Далее постепенно подсыпаем муку-пшеничку и вымешиваем. Ржаная тоже пойдет, если ее добавить немного – до 1 стакана. И вкус будет необычный, и польза несомненная.
4. Вымесив до однородности, сразу же раскатываем в пласт. Толщина – примерно 0,5 см и закрываем им слегка промасленный лист для выпекания так, чтобы по бокам еще осталось тесто на бортики.
5. Ягоды (можно брать любые, в том числе замороженные) высыпаем на лист, равномерно распределяем по нему, щедро присыпаем сахарным песком и отправляем в горячий духовой шкаф.

При 180°C примерно за 30-40 минут (в зависимости от мощности духовки при обогреве сверху и снизу) угощение достаточно пропечется и будет готово.

Нарезать его рекомендуем чуть остывшим, чтобы он не ломался и не рвался.

Домашний пирог с творогом и брусникой: рецепт из песочного теста

Ягодная выпечка особенно вкусна в сочетании с песочным тестом. Его легко можно сделать своими руками на масле, как в рецептуре, или на маргарине.

Кисломолочный сыр (лучше брать пожирнее – он помягче) придаст основе нежность, а сметанная заливка превратит простую выпечку в праздничное. Ягодки на ней смотрятся так нарядно!..

Ингредиенты

• Творог домашнего приготовления – 100 г;
• Сахарный песок белый – 200 г;
• Масло коровье – 100 г;
• Мука в/с пшеничная – примерно 200 г;
• Разрыхлитель кулинарный – 1 ч.л.;

• Яйца из-под курицы покрупнее – 2 шт.;
• Сметана (содержание жира 20%) – 200 мл;
• Ваниль – щепоть;
• Ягоды (в заморозке или свежие).

Как сделать оригинальный творожный пирог с брусникой: рецепт с фото

1. Топленое масло подслащиваем (100 г сахар-песка), кладем растертый творог и смешиваем.
2. Засыпаем всю муку сразу, кладем разрыхлитель и месим тесто.
3. Прямо на противне, раскатав его в пласт, делаем вилкой проколы и отправляем в духовой шкаф. Пропекаем 10 минут при 180°C.
4. Миксером соединяем сметану, сахар, яйца, ваниль. Заливаем складкой смесью выложенные на полуготовую основу ягоды (не забудьте сформировать бортики!) и печем примерно 30 минут при той же температуре.

Пирог с творожным кремом на песочном тесте

Еще один вариант сладкой выпечки – песочный пирог с творожным кремом.

• 120 гр. сливочного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 яйцо;
• 1-1,5 стакана муки;
• 0,5 стакана кефира;
• 0,25 чайной ложки соды.

Начинка:

• 200 гр. творога;
• 1-2 ложки пудры сахарной или сахара;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана сметаны;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 1 пакет ванильного сахара;
• 200 гр. брусники.

Холодное масло нарезать мелко и перетереть с мукой. Получится мелкая крошка, больших кусочков масла не должно попадаться. В кефире размешиваем соду, яйцо смешиваем с сахарным песком. В масляную крошку добавляем яйцо с сахаром и кефир, замешиваем тесто.

Творог взбиваем с добавлением яйца, ванильного сахара, пудры сахарной и сметаны. В хорошо взбитую массу вводим крахмал.

Тесто выкладываем в смазанную посуду для выпечки, сформировав бортики. На него выкладываем сухие и чистые ягоды и заливаем творожным кремом. Готовим минут сорок пять при 180°C.

Состав продуктов

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 0,4 — 0,5 кг;
• куриные яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 0,2 кг;
• сахар — 0,5 стакана.

Для теста других ингредиентов не понадобится, а вот вариантов начинки для пирога с брусникой из песочного теста рецепт дает три. На самом деле существует и больше, но мы решили остановиться на классическом и двух самых популярных способах «заправить» этот легкий и ароматный пирог.

Для начинки, вариант №1

• брусника — 0,3 кг;
• сахар — 1 ст. (без горки).

С таким наполнителем пирог готовили еще наши бабушки. Теперь рассмотрим более современные и, на наш взгляд, интересные способы приготовления начинки для песочного теста.

Вариант начинки №2

• брусника — 0,4 кг;
• сахар — 0,1 кг;
• крахмал — 30 г.

Рецепт для тех, кто не любит, когда на зубах попадаются мелкие зернышки от ягод. Нежнейший мусс — то, что нужно в таком случае.

Вариант №3, ягодно-творожный

• брусника — 0,2 кг;
• сахар — 1 ст.;
• творог — 0,2 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• молоко — 100 мл.

Пирог из готового слоеного теста

Очень быстро можно испечь слоеный пирог, используя готовое тесто. Его нужно предварительно разморозить и можно приступать к приготовлению.

• 500 гр. слоеного пресного теста;
• 400 гр. сладкой творожной массы либо творога, растертого с сахаром и сметаной (сахар и сметану добавлять по вкусу);
• 150 гр. брусники;
• 1 яйцо;
• масло для противня.

Включаем духовку на 200 °C. Форму или противень с бортиками застилаем пергаментом, смазанным маслом.

Тесто раскатываем в два прямоугольных пласта по размеру формы. Выкладываем один пласт на противень. Сверху распределяем творожную массу. Сверху насыпаем ягоды и немного вдавливаем их в творог ложкой.

Творожный пирог с брусникой и яблоками

Еще один вариант пирога готовим с яблоками.

• 100 гр. масла;
• 250 гр. сахара;
• 6 яиц;
• 250 гр. муки;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 500 гр. творога;
• 3 яблока;
• 50 гр. брусники.

Кладем в миску 120 гр. сахара и мягкое масло, растираем до однородности. Добавляем ванильный сахар и разрыхлитель. Вводим три желтка, муку, смешиваем до получения мягкого, немного рассыпающегося теста. Заворачиваем его в пакет и выдерживаем на холоде минимум час.

Выкладываем тесто в смазанную форму, сверху распределяем начинку. Для начинки смешаем 100 гр. сахара с творогом и тремя желтками, растираем до однородного состояния. Выкладываем творог на тесто, сверху красиво раскладываем яблочные дольки и ягоды. Готовим около сорока минут при 180 градусах.

Взбиваем шесть белков с оставшимся сахаром до устойчивой пены. Выкладываем безе на горячий пирог и ставим в духовку еще минут на 10, чтобы верхний слой слегка подрумянился.

Собираем пирог

Песочный пирог с брусникой еще называют затертым или затерухой, и вы сейчас поймете почему.

1. Достаньте форму с тестом из холодильника.

2. Разложите начинку. В случае с первым и вторым вариантом нужно просто вылить или высыпать равномерно по тесту ягоды.

Если вы выбрали ягодно-творожный вариант, действовать надо так. Сначала на тесто уложите бруснику, пересыпанную сахаром, а сверху залейте творожно-молочную смесь.

3. После того, как начинка уложена, выньте замороженный кусочек теста. Натрите его равномерно поверх ягод. После этого брусничный пирог можно отправлять в духовку.