Пошаговый рецепт приготовления

Для всех любителей пельменей в лайт-версии. Предлагаю попробовать оригинальное блюдо с ласковым название «Грузинчики». Название любопытное, а вот блюдо, по своими основным ингредиентам, очень даже повседневное. Тесто, фарш, лук — пельмени, только по-ленивому.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Грузинчики

Прославленные блюда грузинской кухни

Хачапури – самое известное из традиционных грузинских блюд. «Хачо» в переводе означает «творог», «пури» – «хлеб», а вместе это пирог с мягким жирным сыром.

Тесто делают на дрожжах или на мацони. Можно заказывать хачапури по-имеретински, по-мегрельски, по-аджарски, по-гурийски и называть их по-грузински:

• имерули – круглая лепешка из дрожжевого теста с сырной начинкой;
• мегрули – хачапури, сыр в котором и внутри, и снаружи;
• аджарули – хачапури в виде лодочки с открытой начинкой (перед подачей на горячую начинку выливают сырое яйцо и кладут кусочек масла: едят аджарули, отламывая кусочки теста и обмакивая в сырно-яичную смесь);
• гурули, или гвезели – пирог в виде полумесяца с начинкой из сыра и вареного яйца (его обязательно пекут на Рождество, вкладывая в один из пирогов монету или боб – говорят, что тому, кто найдет их, весь год будет сопутствовать удача).

Разновидностями хачапури считаются пеновани – квадратный пирог из слоеного теста, а также ачма – похожее на лазанью блюдо из нескольких слоев тонкого теста, переложенных сыром.

Кроме того, хачапури могут готовить на шампуре, для этого кусочки сыра сулугуни нанизывают на шампур и оборачивают полосками теста.

Хинкали – особым образом свернутые мешочки из теста, как правило, с мясной начинкой. Начинка может быть сделана из мясного фарша (мтиулури), рубленого мяса (казбегури), мяса с зеленью (калакури).

Для начинки также используют сыр, картофель, грибы и даже мясо раков.

При варке внутри хинкали образуется бульон, и нужно ухватить хинкали за хвостик, надкусить, выпить бульон, а потом съесть тесто и начинку. Хвостики откладываются в сторону – по их количеству судят об аппетите едока.

Харчо – густой, пряный и очень острый суп из говядины. Суп заправляют рисом, измельченными грецкими орехами, чесноком и зеленью. Еще один специфический ингредиент – тклапи, или «кислый лаваш»: высушенное пюре из сливы ткемали, кизила или терна.

Чахохбили – рагу из птицы с добавлением лука, помидоров, красного перца, чеснока и зелени. Раньше чахохбили готовили из фазана, сейчас в основном используют курицу. Мясо получается мягчайшим, но весьма пряным.

Лобио – тушеная фасоль (слово «лобио», собственно, и означает «фасоль»). Существует масса рецептов этого блюда: для него используют стручковую или сухую фасоль, сдабривают ее разными травами, специями и орехами, готовят на сковороде или в горшочках. А еще фасоль используют как начинку для пирогов лобиани.

Остри – блюдо, не упомянутое в сборниках грузинских рецептов и неизменно присутствующее в меню грузинских ресторанов. Представляет собой тушеную говядину с помидорами, чесноком и щедрой порцией перца.

Гурманы обычно спорят, не является ли остри вторым названием блюда чашушули, но правильное решение – попробовать и то, и другое, чтобы сделать собственный вывод.

Сыр и хлеб

Грузинские сыры – сулугуни, имеретинский, тушинский, гуда, коби, чечили и другие – готовый вариант для завтрака (или для закуски). Сулугуни служит начинкой для хачапури, имеретинский сыр кладут в вареники квари.

Пури, шотис-пури, тонис-пури – мягкая, пышная лепешка из воды, муки и соли, которую пекут в печи «тонэ». Пури приклеивают к стенкам печи, напоминающей колодец, а готовый хлеб достают длинными щипцами. Лепешка вкуснее всего, пока теплая.

Для вкусного завтрака достаточно нескольких ломтей пури и сыра, а еще хлеб нужен, чтобы собрать пахучий сок от шашлыка и подливку в мясных и овощных блюдах.

Существуют десятки видов пури разной формы и размера. Самая большая лепешка называется дэдис пури – «мамин хлеб».

Мчади – кукурузные лепешки, иногда с начинкой из сыра, фасоли или мяса. Используются вместо хлеба, но дети едят их с удовольствием как самостоятельное блюдо.

Грузинские приправы

Приправы в Грузии – колдовство. Сочетание трав и специй здесь не похоже на то, к которому привыкли в Центральной и Западной Европе. Бал правит кинза, которую добавляют, кажется, во все несладкие блюда.

Ни одно мясное блюдо не обходится без чеснока и пряных трав – эстрагона, базилика, чабера, укропа, петрушки, сельдерея.

Помимо того, в ход идут две особых травки – уцхо-сунели (порошок из высушенных соцветий пажитника голубого) и имеретинский шафран (высушенные лепестки бархатцев).

А еще здесь есть готовые смеси ароматных трав, придающие узнаваемый вкус блюдам грузинской кухни. Самая известная смесь – хмели сунели, в которую входит кинза, имеретинский шафран, чабер, пажитник, базилик и некоторые другие пряности.

Особенная смесь из Сванетии – сванская соль. Именно в ней главную роль играет уцхо-сунели.

Соусы

Для приготовления грузинских соусов почти не используют ни мясные бульоны, ни яйца, ни муку, ни молоко. Главную роль другие продукты: сырые овощи, кислые ягоды, грецкие орехи и свежая зелень.

• Аджика – соус из острого перца, чеснока и ароматных трав. Аджику не варят: в ее составе только сырые ингредиенты, поэтому соус хранят в холодильнике. Традиционная аджика красного цвета, но есть зеленый соус с таким названием, его делают из горького зеленого перца, кинзы, зелени петрушки, укропа и сельдерея.
• Ткемали – соус, без которого нельзя представить кухню Грузии. Главный ингредиент классического соуса – кислая слива ткемали, к которой добавляют чеснок, болотную мяту омбало и другие пряности. Сливу в соусе могут заменять кизилом, барбарисом, крыжовником и другими кислыми ягодами. Ткемали сочетается с мясом, рыбой, картофелем, овощами.
• Сацебели – острый томатный соус с измельченными орехами и кинзой. Сацебели универсален: он сочетается с мясом, рыбой и овощами.
• Сациви – еще один соус, традиционно подаваемый к блюдам из курицы. Основу сациви составляют молотые грецкие орехи, приправленные чесноком и пряными травами. Сациви также называют блюдо из курицы, тушеной в орехово-чесночном соусе.
• Бажи – праздничный соус из толченых грецких орехов, чеснока и пряных трав. Лучше всего подходит к мясу и рыбе.
• Киндздзмари – соус к отварной белой рыбе с чрезвычайно простым составом: нарезанная кинза, соль и винный уксус.

Закуски

В Грузии можно наесться, даже не добравшись до основных блюд. Закусочный стол обилен, и все хочется перепробовать.

Бадриджани – рулетики из баклажанов с сырно-ореховой начинкой. В обжаренные ломтики баклажанов могут заворачивать начинку из жареного лука и чеснока.

Бадриджанис хизилала – икра из печеных баклажанов со сладким луком и кинзой. В икру часто добавляют орехи и чеснок, а заправляют блюдо растительным маслом и гранатовым соком.

Пхали (иногда мхали) – вид закусок из разных овощей, бобовых, трав. Для приготовления пхали годится капуста, свекла, сладкий перец, фасоль, разнообразная зелень – от шпината и мангольда до молодой крапивы.

Основной ингредиент отваривают или оставляют сырым, главное – измельчить его до пюреобразного состояния. Дополняют вкус орехи, чеснок, острые приправы. Пхали чаще всего подают в виде шариков.

Джонджоли – маринованные соцветия клекачки колхидской. По вкусу блюдо похоже на каперсы.

Мжавеули – разнообразные соленья (квашеная капуста, зеленые помидоры, зеленый стручковый перец, стебли портулака).

Мужужи – свиной холодец на круто сваренном бульоне с большим количеством кинзы.

Бастурма – вяленая говяжья вырезка в корочке из чеснока, острого красного и черного перца, пажитника и других пряностей. Бастурму перед подачей нарезают тончайшими ломтиками. Это блюдо популярно не только в Грузии: такое мясо готовили на всей территории бывшей Османской империи.

Салаты

Если заказать в Грузии салат, вам, скорее всего, принесут политые маслом свежие овощи – огурцы, помидоры, сладкий перец. Но этот салат приправят травами – их набор и пропорцию каждый повар подбирает на свой вкус, и привычные продукты приобретут совершенно новый вкус.

А вот парочка традиционных грузинских салатов.

• Чоги – салат из запеченной свеклы. Пикантный вкус чоги придает заправка из вареного кизила.
• Газапхули – салат из свежих овощей, состав которого варьируется. Иногда это могут быть нарезанные соломкой огурцы и яблоки, иногда – капуста с огурцами, помидорами и стручковой фасолью.

Также в меню есть салаты с редиской, картофелем, фасолью, яйцами, сыром.

Супы

Те, кто привык к овощным супам, с недоумением изучают супы в ресторанах Грузии. Как правило, овощей там нет совсем, если не считать лука (часто в большом количестве). Зато в каждой тарелке будут приличные куски мяса, много чеснока и перца.

Чихиртма – пожалуй, второй по известности (после харчо) среди супов грузинской кухни. Он представляет собой крепкий куриный бульон, заправленный мукой и взбитым яйцом.

Бозартма – суп из баранины, курицы или индейки, куда добавляют свежие помидоры или гранатовый сок.

Хаши – жирный говяжий бульон с заправкой из вымоченного в молоке хлеба. Хаши едят на утро после обильных возлияний.

Шечаманды – единственный суп без мяса. Рецепт у него специфический: в смесь из мацони, воды и муки добавляют поджаренный лук, зелень и заправляют это взбитыми желтками. Вместо мацони основой для шечаманды может стать фруктовый сок.

Мясные блюда

Блюда грузинской кухни из мяса занимают большую часть меню. Можно ткнуть наугад в любую строчку, и вам принесут что-то очень вкусное.

Чкмерули – жареная курица под молочно-чесночным соусом. Чкмерули могут подавать на стол в холодном виде, как закуску, или в горячем, как основное блюдо.

Цицила табакá (или тапакá) – цыпленок, обжаренный на особой сковороде «тапа». Надрезанная вдоль грудины тушка разворачивается и расплющивается, а во время обжаривания ее придавливают грузом.

Кубдари – пирог с мясным фаршем, традиционное блюдо Сванетии. Фарш в кубдари сочный, но довольно острый.

Мцвади – грузинский шашлык, рецепт которого отличается от привычного нам. Во-первых, мясо перед готовкой не маринуют. Во-вторых, шашлык солят, когда мясо уже румянится над углями. В-третьих, лучшие угли для мцвади – из виноградной лозы.

Готовое мясо снимают с шампуров в тарелку, пересыпают луком и поливают гранатовым соком. А какие соусы попросить к шашлыку, вы уже знаете: ткемали и сацебели.

Чакапули – тушеная до мягкости говядина или баранина с большим количеством зелени. Мясо получается тающим во рту благодаря тому, что тушится с кислыми сливами ткемали.

Кебаб – шашлык из рубленого или молотого мяса. Колбаски из фарша панируют в сухарях, нанизывают на шампур и обжаривают на открытом огне.

Буглама – блюдо из говядины, баранины или мяса птицы с овощами. Крупные куски мяса перекладывают помидорами, баклажанами, сладким перцем и запекают на противне или в горшочках.

Чанахи – похожее на бухламу блюдо, только кроме помидоров, баклажанов и перца в него входит картофель, а иногда и фасоль.

Гупта – тефтели из говядины или баранины.

Абхазура – колбаски из рубленого мяса, обжаренные на открытом огне. В мясо добавляют зерна граната или барбариса, а перед готовкой абхазуру оборачивают свиным или бараньим сальником (жировой сеткой, которая при обжаривании создает хрустящую корочку).

Кучмачи – жгучее блюдо из потрохов. В ресторанах чаще всего подают кучмачи из курицы или индейки, домашний вариант – из говядины, свинины или баранины.

Долма – крошечные голубцы в виноградных листьях. Долму готовят и в других странах Закавказья и Ближнего Востока, и всюду она вкусна.

Чашушули – острое блюдо из тушеной телятины с овощами.

Овощные блюда и каши

Аджапсандали – рагу из овощей (которое так не хотели есть главные героини книги Наринэ Абгарян «Манюня»). В аджапсандали кладут все, что есть под рукой: картофель, морковь, помидоры, баклажаны, сладкий перец. В горячем виде рагу подают как гарнир, в холодном – как закуску.

Гоми – каша из чумизы и кукурузной муки, основной гарнир национальной грузинской кухни. Вместо чумизы могут использовать пшеничную крупу или рис. Часто кашу варят настолько густой, что перед подачей ее нарезают ломтиками.

Оджахури – жареное мясо с картофелем. Часто готовится и подается на глиняной сковородке «кеци».

А готовят ли в Грузии плов? О да, и даже в нескольких вариантах, причем рис могут заменять на пшеницу или маш. Но мы рекомендуем попробовать особенное блюдо Грузии – шилаплави.

Оно немного напоминает плов, но для него берут круглозернистый рис, а воды для варки наливают чуть больше, чем обычно, поэтому шилаплави имеет вязкую консистенцию.

Блюда из рыбы

Несмотря на то, что Грузия стоит на морском берегу, здесь весьма прохладно относятся к рыбным блюдам. Любовью пользуется только калмахи – форель, которая водится в горных реках.

Подают ее без всяких хитростей, жареной и с ломтиком лимона.

Мелкую форель цоцхали, или храмули, подают и в отварном виде. Удивительно, что эту рыбку варят без всяких пряностей, но есть ее лучше всего с соусом ткемали.

Десерты

Знаете ли вы, что чурчхела – сладкая колбаска из орехов и очень густого виноградного киселя – запатентована как национальное грузинское блюдо? Другие сладости этой страны пока не имеют патента, но детям очень нравятся.

Пеламуши – густой кисель из виноградного сока. Для загущения в сок добавляют не крахмал, а кукурузную или пшеничную муку. Пеламуши служит основой для приготовления чурчхелы, но подается и как самостоятельное блюдо.

Гозинаки – смесь из обжаренных орехов и семечек с медом. Медовые гозинаки довольно мягкие, но если мед заменяют сахаром, десерт получается твердым.

Назуки – сладкий пышный хлеб с изюмом и гвоздикой. Назуки придают форму полумесяца, а перед выпечкой смазывают смесью из желтка и молока: готовый хлеб имеет глянцевую коричневую корочку.

Када – маленькие рулеты с сахарной начинкой.

Чири – очищенная от кожицы и завяленная хурма. Плоды остаются оранжевыми внутри, а снаружи их покрывает серебристый налет.

Лечери – полезный десерт из риса и тыквы, сваренных в виноградном соке.

Напитки для детей

При всем почтении грузин к вину безалкогольные напитки здесь тоже любимы. В Грузии по-особому заваривают чай – собственный, грузинский, используя для этого… декантер для вина. Варят и кофе в джезвах, называя это «кофе по-турецки» или «налекиани».

А самый знаменитый безалкогольный напиток этой страны – минералка «Боржоми»

Минеральную воду «Боржоми» уже 200 лет используют для лечения болезней пищеварительной системы.

Регулярно пить минералку можно только по назначению врача, но иногда холодной «Боржоми» можно просто утолить жажду.

В качестве прохладительных напитков подойдут и другие минеральные воды Грузии: «Ликани», «Набеглави», «Саирме».

А еще в Грузии до сих пор делают очень вкусный лимонад. Самый грузинский из всех – «Тархун», изумрудный напиток с экстрактом эстрагона. В линейке каждого производителя есть лимонад с цитрусовым, яблочным, кремовым, ягодным вкусом.

Реверанс в сторону грузинских традиций виноделия – виноградный лимонад «Саперави». Без всякого опасения можно пить лимонады, изготовленные , «Натахтари», «Зедазени», «Казбеги», «Зандукели».

• Семейные отели в Грузии
• Отдых с детьми в Боржоми

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить указанные продукты. Фарш у меня домашний, курица-свинина. Овощи среднего размера.

Шаг 2:

В глубокую посуду просеять муку, добавить соль и разбить куриной яйцо. Всё перемешать. Тесто будет пельменное, если в вас уже есть свой рецепт, то можно приготовить и по нему. Иногда в тесто для эластичности добавляют растительное масло, это пожеланию.

Шаг 3:

Частями вливать тёплую воду и перемешивать. Замесить тесто и оставить его на несколько минут на столе. Тесто должно получиться эластичным, не липнущее к рукам.

Шаг 4:

Овощи помыть, очистить и измельчить: лук нарезать, морковь натереть. Часть нарезанного лука отложить, добавить в фарш. Сковороду разогреть, влить немного масла. Обжарить овощи несколько минут.

Шаг 5:

В фарш добавить нарезанный лук, соль, перец и перемешать.

Шаг 6:

Тесто обмять, на припылённый мукой стол выложить тесто и раскатать в тонкую лепёшку. Толщина теста на вкус вашей семьи. Я рассчитываю, что моих грузинчиков попробуют дети, поэтому тесто делаю не очень тонким, как они любят.

Шаг 7:

На лепёшку равномерно выложить фарш с луком.

Шаг 8:

Свернуть лепёшку с фаршем в рулет и порезать на маленькие роллы, толщиной по 2 — 3 см.

Шаг 9:

В сковороду с обжаренными овощами выложить нарезанные мясные рулеты, начинкой вверх.

Шаг 10:

Томатную пасту развести с водой, где-то 2/3 — 1 стакан, добавить соль, перец и залить этим соусом рулеты. Поставить сковородку на маленький огонь. При желании можно добавить лавровый лист. Тушить грузинчиков до готовности 15 — 20 минут.

Особенности кухни

Если составить рецепт некоего усредненного грузинского блюда, то получится вот что: мясо, острый перец, чеснок, кинза и кислый соус.

Посмеявшись, придется признать, что так всего не опишешь – не получается усреднить хачапури, пхали, лобио, аджапсандали и многие другие вкусности. Но все же рациональное зерно в этом есть.

Мясо в Грузии действительно любят: и говядину, и баранину, и свинину, и курятину. Любят кинзу – ее добавляют при варке и тушении, свежей кинзой заправляют готовые блюда.

Любят перец и чеснок – блюда здесь, что называется, с огоньком. Любят и кислые добавки: часто в ход идут даже не соусы, а свежевыжатый гранатовый сок или винный уксус, которым поливают салаты и жареное мясо.

Но еще Грузию невозможно представить без сыров, фасоли, овощей и фруктов, ароматных трав. В общем, подробности нужно смаковать – этим и займемся.

Говоря о национальной кухне Грузии, часто уточняют, для какого региона характерно то или иное блюдо. Дело в том, что кулинарные традиции Западной Грузии имеют много общего с турецкой кухней, а на рецепты Восточной Грузии повлияла иранская кухня.

Например, на западе страны предпочитают кукурузные лепешки, пресноватые мягкие сыры, блюда из курицы и острые соусы, на востоке – пшеничный хлеб, соленый сыр, баранину и пряные, но не слишком жгучие соусы.

Для туристов это означает только одно: попробовать предстоит вдвое больше блюд, чем предполагалось изначально.

Соусы и специи Грузии

Соусы и специи Грузии — это основа кухни, без них не обходится практически ни одно блюдо.

Один из популярных соусов — сациви, в составе которого кусочки курицы, орехи, свежая зелень и специи (обычно это кориандр, гвоздика и корица для пикантности).

Второй известный соус — сацебели. Его готовят из свежих помидоров, специй, кинзы и чеснока. Этот соус подают ко всем блюдам, а особенно часто к кукурузной каше, мчади и лавашу.

Соус ткемали знают и любят во всем мире. В его основе — кислая слива ткемали, но иногда встречаются вариации из смородины и крыжовника. Грузины уверены, что кислый вкус способствует лучшему перевариванию жирной пищи. Классический вариант блюда — сливы ткемали, омбало (болотная мята), чеснок, кинза, кориандр и красный перец. Иногда готовят и сливочно-чесночный соус, в основе которого мука, сливочное масло, чеснок и специи.

Нельзя обойти вниманием соус баже. Он один из самых мягких в грузинской кухне. Он подходит как к рыбе, так и к мясу. В основе соуса специи, орехи и чеснок. По консистенции он напоминает собой сметану, а по цвету кушанье светло-желтое. Без этого соуса грузины не могут представить себе ни одно застолье.

Составить рейтинг самых вкусных грузинских соусов не то что сложно, а практически нереально. Каждый из них — своеобразный шедевр, который дополняет любые блюда. В Грузии нет необходимости в разработке новых соусов, ведь есть известные и традиционные, которые очень вкусны.

Еще один яркий пример грузинской кухни — аджика. Она не просто острая, а жгучая, так как готовят ее из лучшего красного перца, чеснока и многочисленных специй. Каждая грузинская хозяйка может давать мастер-классы по приготовлению аджики.

Помимо вкусных и ароматных соусов, грузины обязательно используют специи в готовке блюд. Они дарят кушаньям удивительный аромат и изумительный вкус. К наиболее распространенным относятся:

• кинза (она практически во всех блюдах);
• красный острый перец;
• хмели-сунели (это приправа, представляющая собой смесь из базилика, кориандра, кинзы, фенхеля);
• различные пряные травы (чаще всего тархун, базилик, мята);
• сванская соль (в ее составе специи);
• аджика (она делается из перца, паприки, соли и томатов).

Бадриджани

Вам понадобится:

• 3 баклажана
• 200 грамм очищенных грецких орехов
• свежий гранат — 1 шт
• пучок петрушки и кинзы
• 2 столовые ложки винного уксуса
• репчатый лук — 1 шт
• соль, красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели — по вкусу
• подсолнечное масло

Приготовление:

• Баклажаны тонко нарежьте под углом, чтобы получились продолговатые овальные «лепестки». Замочите их на 15 минут в подсоленной воде комнатной температуры. После такой предварительной обработки, баклажаны не будут сильно впитывать в себя масло при жарке.
• Промокните нарезанные пластинки баклажана салфеткой и обжарьте на среднем огне. Готовые баклажаны выкладывайте также на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
• Грецкий орех и лук измельчите при помощи блендера.
• К полученной смеси добавьте мелко нарезанную зелень, специи, соль и уксус. Тщательно перемешайте. Если масса получилась слишком густой — добавьте холодной кипяченой воды, пока она не достигнет консистенции дрожжевого теста.
• Распределите начинку по поверхности баклажанов.
• Сверните баклажаны в рулетики.
• Обильно посыпьте сверху зернами граната и зеленью.

Для того, чтобы рулетики хорошо пропитались — отправьте их в холодильник. Спустя час можно подавать к столу, блюдо готово.

Наслаждайтесь этой невероятно изысканной закуской!

Чакопули

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты:

• Ягнятина1 кг
• Зеленый лук 500 г
• Тархун 2 пучка
• Кинза1 пучок
• Сливы 2 стакана
• Белое сухое вино 1,5 — 2 стакана
• Чеснок2 зубчика
• Острый зеленый перец 1/2 стручка
• Хмели-сунели1 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив.
2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.

Грузинский салат с курицей

Вам понадобится:

• 300 грамм куриного филе
• консервированная красная фасоль — 1 банка
• большой гранат — 1 шт
• 3 столовые ложки грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• пучок кинзы
• 1 столовая ложка красного бальзамического уксуса
• 1 головка красного лука
• молотая гвоздика и хмели-сунели — по вкусу

Приготовление:

• Отварите куриное филе в слегка подсоленной воде, остудите и порвите на волокна либо мелко нарежьте.
• Обжарьте грецкий орех на сковороде, а после крупно порубите.
• Слейте жидкость из банки с фасолью, очистите гранат.
• Лук порежьте полукольцами и обдайте кипятком.
• Порубите чеснок и мелко нарежьте кинзу.
• Хорошо перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, хмели-сунели и щепотку молотой гвоздики.
• Подготовьте заправку: смешайте подсолнечное масло и бальзамический уксус.

Заправьте салат и украсьте гранатовыми зернами. Готово! Можно подавать к столу. Состав блюда обойдется Вам совсем недорого, а радовать салат будет каждого!

Козинаки с грецкими орехами

Вам понадобится:

• 300 грамм грецких орехов
• 250 грамм меда
• 70 грамм сахарной пудры

Приготовление:

• Смешайте мед с сахарной пудрой.
• Поместите полученную массу в глубокую емкость и доведите до кипения.
• Оставьте мед и сахарную пудру на 30 минут, а после снова доведите до кипения.
• Вновь оставьте на полчаса, а затем прокипятите.
• Пока мед отстаивается еще полчаса, в это время крупно нарежьте грецкие орехи.
• Вскипятив мед в четвертый раз, добавьте в него орехи.
• Интенсивно помешивайте массу, чтобы орехи не прилипли ко дну.
• Медово-ореховую массу выложите на деревянное покрытие и сформируйте лепешку толщиной около одного сантиметра.
• Как только масса начнет застывать, порежьте ее на порционные кусочки.

Готово! Подавать козинаки к столу нужно тогда, когда они полностью остынут. Наслаждение от этого вкусного десерта получит вся Ваша семья!

Интересные факты о посуде

Интересные факты о посуде позволят узнать больше о том, какой кухонной утварью пользуются грузины. В новейшей грузинской кухне разрешено пользоваться всем: духовкой, мультиваркой, микроволновкой и другими электронными приборами для готовки, различными видами посуды для подачи на стол. Но все же есть отдельные традиции, которые соблюдаются в домашних условиях до сих пор.

Никаких особенных национальных приспособлений в Грузии нет. Используются шумовки, котлы с круглым дном, глиняные печи, сковороды, дуршлаги, кувшины, скалки, противни, ступки и многое другое, что встречается в кухнях других народов. Но один уникальный предмет все же есть. Это квеври. Так в Грузии именуют огромный кувшин для хранения вина в домашних условиях. Примечательно, что в каждом доме должен быть марани – традиционный винный погреб. А в его полу должны быть круглые отверстия от кувшинов. Квеври отличаются годом изготовления и видом вина, для которого они предназначены, у каждого кувшина есть свой срок годности, который хозяин дома определяет лично. Квеври ежегодно моют и чистят, работа очень кропотливая, так как требует спуска в этот огромный кувшин.

Это интересно! В Грузии, а именно в Кахетии, есть специальное «кладбище» для разбитых квеври. Да-да, эти огромные кувшины, когда они разбиваются, не выбрасывают, а отвозят на это кладбище. Почему именно в Кахетию? В Грузии убеждены, что виноделие зародилось именно здесь, поэтому сюда отвозят «останки» глиняных «друзей».

Кстати, традиционно еду в грузинских деревнях было принято варить на углях или прямо на открытом огне. В отдельных селах эта традиция соблюдается до сих пор. Для этого используют различные горшочки, котлы и глиняные сковородки (их называют кеци). Но все же печи были. Их готовили из глины и именовали «тонэ». В них пекли хлеб и другую выпечку, прикрепляя ее прямо к стенкам печи.

Даже сейчас грузинские хозяйки не обходятся без ступки. Делают это кухонное приспособление из твердых сортов древесины, чаще всего из грецкого ореха. Ступки делают широкими и достаточно высокими, а пестиком выступает камень, который подходит по форме. Встречаются также изделия из керамики, меди и камня. Последние актуальны для перетирания перца и зерна. Разумеется, сегодня немало приспособлений, которые облегчают труд кулинара, но грузинские хозяйки до сих пор уверены в том, что специи, смолотые вручную, добавляют блюдам насыщенности вкуса и удивительного аромата.

Лобио

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты:

• Фасоль 500 г
• Крупные луковицы 2 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Чеснок3-4 зубчика
• Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту.
2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

Сыры, салаты и закуски

Сыры, салаты и закуски на грузинском столе в почете, как и мясные блюда. Одна из самых популярных — это пхали. Она представляет собой перемолотые тушеные овощи, подаваемые в виде пасты. Зачастую в составе баклажаны, шпинат, свекольные листья и сама свекла, зеленая стручковая фасоль, а также чеснок, грецкие орехи и зелень. Блюдо сворачивают в виде шариков и украшают гранатовыми зернами. Кстати, пхали может служить и гарниром к разнообразным мясным кушаньям. Еще одна сытная закуска — надуги. Это свежий творог (обычно его отличает нежный сливочный вкус), который заворачивают в сыр сулугуни.

Прижилась в Грузии армянская закуска под названием долма. Грузинские хозяйки очень любят и умеют в совершенстве готовить это кушанье. Его делают из рисово-мясной массы, заворачивая ее в виноградные или капустные листочки. Подают такую закуску обязательно с чесночным соусом, который готовят на основе мацони. В грузинских деревнях делают каимаги. Это кушанье напоминает собой и сливки, и сметану со специями в составе. Этим блюдом лакомятся в самостоятельном виде или им начиняют тестовые конвертики.

Джонджоли — грузинская закуска, которая имеет совсем непримечательный вид. А вот на вкус кушанье очень интересное. Готовится джонджоли из маринованных цветов, которые по вкусу напоминают одновременного и соленые оливки, и квашенную капусту. Обычно в составе также красный лук и специи.

Очень любят бадриджани. Это рулетики из баклажанов, в которых обычно орехово-сырная начинка, а подают их присыпанными зеленью и гранатовыми зернами.

Сыры считаются основной грузинской кухни наравне с мясом и традиционной выпечкой. Грузины нередко говорят, что, если в доме нет сыра, значит, нет и хозяина. Грузия славится разными видами сыров, которые свои в каждом регионе. К самым популярным и известным относятся:

1. Сулугуни из Самегрело. Он напоминает по своей структуре моцареллу. Он тягучий и соленоватый на вкус, его легко разделить на «ниточки». Интересно, что этот сыр грузинские власти запатентовали.
2. Имеретинский из Имеретии.
3. Чоги из Тушети.
4. Тенили из Самцзе-Джавахети.

На нашем сайте вы можете найти несколько простых пошаговых рецептов с фото, которые помогут приготовить национальные грузинские сыры в домашних условиях. Кстати, эти молочные продукты используются как самостоятельные блюда, компоненты других кушаний, холодные закуски грузинской кухни.

В грузинской кухне салатом называют блюдо из помидоров и огурцов. При этом вспомогательные компоненты, как и заправка, могут меняться. Например, часто готовят салат из помидоров, огурцов, фиолетового лука и грецких орехов, заправляя его кахетинским маслом.

Другой сытный грузинский салат — это гатмис салати. В его составе кусочки вареной курицы, майонез, лук, специи. Примечательно, что в грузинской кухне есть даже салат оливье. Грузины считают его блюдом русской кухни, но при этом очень любят готовить. Отличительная черта — отсутствие колбасы, поэтому кушанье часто путают с винегретом.

Грузинские хозяйки обязательно делают заготовки на зиму. Они закрывают соусы, аджику с разными компонентами и обязательно закуски из баклажанов. В целом, баклажаны — это овощи, которые очень любят в Грузии и готовят по-разному, часто консервируя. Также закрывают и помидоры. В основном все заготовки получаются острыми, чтобы разбавлять не такой богатый вкусностями зимний рацион.

Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури.

Ингредиенты:

• Мацони или кефир500 мл
• Молоко200 мл
• Яйцо куриное3 шт.
• Растопленное сливочное масло100 г
• Растительное масло100 г
• Мука800-1000 г
• Сухие дрожжи10 г
• Сахар1 ч. л.
• Сольпо вкусу
• Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза)1 кг
• Сливочное масло75 г
• Сметана1 ст. л.
• Желток1 шт.

Способ приготовления

1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут.
2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час.
4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло.
5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.