Ксения Гарастюк • 23.07.2018

Грузины, как никто другой знают толк в приготовлении баранины. Именно из грузинской кухни к нам пришла традиция делать баранину в горшочках – в Грузии блюдо называется чанахи.

Чтобы блюдо не разочаровало, стоит уделить внимание выбору мяса. Свежее мясо молодого ягнёнка имеет небольшую жировую прослойку белого цвета. Оно упругое и нежно-алое.

Чтобы нейтрализовать неприятный запах мяса, баранину готовят с целым букетом приправ. Это даёт должный эффект и мясо становится очень нежным и пикантным. Важно не пересушить блюдо – мясо барашка может стать жёстким. Для этого нужно выдерживать время приготовления и класть сочные овощи.

Тем, кто обходит баранину стороной из-за высокой жирности, можно порекомендовать использовать укроп, петрушку, перец и чеснок – эти приправы делают мясо менее жирным.

Сам способ приготовления в горшочке также избавляет от изрядной доли холестерина – ведь томлёное мясо гораздо полезнее жареного.

Баранина в горшочке прекрасно подходит в качестве второго блюда, она может полноценно заменить жаркое. Красивая подача сделает блюдо украшением и праздничного стола.

Общее время приготовления – 2,5 часа.

Баранина в горшочке в духовке

Этот традиционный рецепт можно подстраивать под свой вкус, меняя набор специй, маринуя мясо и добавляя различные овощи.

Ингредиенты:

• 0,5 кг баранины;
• 2 томата;
• 4 чесночных зубца;
• лавровый лист, чёрный перец, соль – по вкусу;
• зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

1. Приготовьте мясной бульон – отварите кусок мяса с луком и морковью. Или же сделайте экспресс-альтернативу – заварите бульонный кубик «Магги». Бульоном нужно будет залить свободное место в горшочках, поэтому рассчитывайте его количество исходя из объёма глиняных ёмкостей.
2. Мясо промойте, удалите все прожилки. Нарежьте некрупными кусками. В каждом кусочке сделайте надрез.
3. Очистите дольки чеснока и нарежьте их тонкими пластинками. Эти пластинки уложите в надрезы на мясе.
4. Помидоры нарежьте толстыми кружками.
5. Разложите баранину в горшочки. В каждый положите по 2 лавровых листа, засыпьте перец, добавьте соль.
6. Залейте бульоном. Сверху уложите томаты.
7. Накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа. Температура запекания: 180°С.
8. После приготовления посыпьте блюдо мелко порубленной зеленью.

Немного теории

Специалисты утверждают, что блюда, запеченные в глиняных горшочках, очень полезны, поскольку они хорошо усваиваются и перевариваются нашим организмом. Однако хочется, чтобы трапеза была не только «здоровой», но и вкусной. А в этом нам помогут советы опытных кулинаров:

• Перед использованием горшочки нужно подержать 10 минут в холодной воде. Тогда блюдо получится сочным.
• Сыр лучше добавлять минут за десять до окончания процесса приготовления.
• Баранина будет ароматнее и вкуснее, если приправить ее разными пряностями и специями.
• Если рецепт предполагает добавление воды, отдайте предпочтение дистиллированной. Тогда блюдо будет обладать более насыщенным вкусом.
• Зимой вместо свежих томатов можно использовать пасту.
• Горшочки обязательно ставим только в холодный духовой шкаф, иначе они могут потрескаться из-за перепада температуры.

• Чтобы баранина впитала в себя аромат других ингредиентов в процессе запекания, закладывайте все продукты в горшочки в сыром виде.
• Последними слоями лучше выложить овощи, дающие сок, например, томаты либо лук, чтобы блюдо сверху не подсохло.
• Обязательно накрывайте горшочки пищевой фольгой либо крышками.
• Горячие глиняные горшочки нельзя ставить на холодную поверхность, поскольку их дно может треснуть. Используйте для этой цели деревянную разделочную доску.
• Вынимайте горшочки из духового шкафа за несколько минут до готовности. Блюдо, как говорится, дойдет под воздействием горячих стенок и одновременно слегка остынет.

Баранина в горшочке с картошкой

Отлично сочетается баранина с картошкой. Идеально подобранные специи подходят и к мясу, и к корнеплоду. Чтобы баранина стала сочной и нежной, её рекомендуется предварительно замариновать.

Ингредиенты:

• 0,5 кг баранины;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 луковица;
• лимон;
• соль, перец;
• душица, шафран, семя горчицы;
• чеснок.

Приготовление:

1. Баранину промойте, нарежьте на небольшие кусочки.
2. Замаринуйте мясо: уложите его в кастрюлю, добавьте семечки горчицы, душицу и шафран. Обильно полейте соком лимона. Оставьте на 40 минут.
3. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
4. Лук нарежьте тонкими кольцами.
5. Уложите в горшочки мясо, покройте его луком, а сверху выложите картошку.
6. Добавьте в каждый горшочек дольки чеснока, посолите, поперчите и долейте воды.
7. Отправьте в разогретую до 180° духовку на 1,5 часа.

Баранина в горшочке с овощами

Овощи делают мясо сочным, убирают жирность и придают чуть сладковатый вкус привычному блюду. Баранина хороша с любыми овощами, но лучше брать те, которые не потеряют форму в процессе длительной варки.

Ингредиенты:

• 0,5 кг баранины;
• 2 томата;
• 1 болгарский перец;
• 2 баклажана;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• растительное масло;
• полстакана красного вина;
• чабрец, розмарин, душица;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте и замаринуйте в вине и специях – чабрец, розмарин, душица. Туда же добавьте лук, нашинкованный кольцами. Тщательно перемешайте и оставьте на 40 минут.
2. Обжарьте кусочки баранины на растительном масле. Выкладывайте кусочки на раскалённую сковороду. Жарьте 10-12 минут до появления корочки.
3. В другой сковороде обжарьте морковь, натёртую на крупной тёрке.
4. Томаты нарежьте кружками, болгарский перец дольками, а баклажан кубиками.
5. Укладывайте компоненты в горшочки: сначала мясо (можете приготовить его вместе с маринованным луком), затем морковь, болгарский перец, баклажан и сверху – томаты.
6. Посолите содержимое каждого горшочка, зелейте доверху водой и отправьте в духовку на 1,5 час.

Чанахи

Традиционное грузинское блюдо готовится с овощами и зеленью. Баранину в этом случае мариновать не принято, но можно добавить этот этап, чтобы избежать неприятного запаха.

Ингредиенты:

• 0,5 кг баранины;
• 0,5 кг картошки;
• 2 крупных томата;
• 2 баклажана;
• 200 гр стручковой фасоли;
• 1 луковица;
• зелень петрушки, кинзы и базилика;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо промойте, нарежьте кусками. Разложите по горшочкам.
2. Лук мелко нашинкуйте – лучше даже измельчить его в блендере.
3. Выложите тонким слоем на мясо.
4. Картофель почистите и нарежьте дольками.
5. Баклажаны нашинкуйте кубиками.
6. Овощи разложите по горшочкам.
7. В каждую посуду сверху насыпьте мелко рубленной зелени. Посолите.
8. Долейте воды и отправьте в духовку на 2 часа.

Комбинации специй позволяют снизить жирность баранины, а приготовление в горшочках делает мясо особенно сочным. Оно сочетается с овощами, а маринад способен убрать лишний запах.

luba60, 26 августа 2020, 05:41

Количество

Количество

Время подготовки: 25 мин.

Количество порций: 2

Вкусный и полезный ужин для всей семьи

Очень вкусной и ароматной получается баранина в горшочке в духовке с картошкой и консервированным зеленым горошком. Попробуйте, и вы обязательно останетесь довольны результатом.

Состав:

• 0,6 кг баранины;
• 8-10 картофелин;
• 2 моркови;
• 3 луковицы;
• по вкусу чесночные зубчики;
• 1 б. горошка консервированного;
• 5-6 ст. л. майонеза;
• 50-60 мл масла оливы;
• соль;
• купаж специй.

Приготовление:

• Подготовим овощи и баранину. Мясо промоем и нарежем кубиками.
• Овощи очистим и измельчим: лук, картофель — кубиками, морковь — соломкой.
• В каждый горшочек наливаем по ½ ч. л. масла оливы. Его можно заменить любым другим растительным маслом.
• Теперь выкладываем на дно горшочков измельченный лук и по одному чесночному зубчику.
• Следующим слоем идет баранина. Приправляем мясо солью и специями.
• Затем распределяем равномерным слоем картофель и тоже слегка подсолим его.
• Горошек откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом распределим его по горшочкам.

• Последним добавим майонез и закроем горшочки.
• Готовим блюдо в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов, пока оно не закипит. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и томим баранину с овощами приблизительно полтора часа.
• Готовое блюдо извлекаем из духового шкафа, перемешиваем и подаем к столу. Можно приправить его соевым соусом.

Приготовление

Заранее подготовьте нужные ингредиенты и смело приступайте к приготовлению. Мясо лучше взять филейную часть туши. Или ребрышки, их можно прямо с косточкой. Идеально подойдет мяса молодого барашка. Оно более нежное и быстрее готовится. Итак, расскажу свой способ, как приготовить жаркое из баранины с картошкой в горшочках:

Промойте мясо и порежьте на кусочки. Если мясо будет с жирком, жаркое получится наваристое.

Красную морковь, почистите и натрите на крупной терке.

Очистите репчатый лук и порежьте полукольцами, или кубиками.

Возьмите глубокую сковороду, влейте немного растительного масла. Если на мясе много жира, можно его растопить и в нем обжарить лук с морковью. Сильно обжаривать не следует. Достаточно до легкого порозовения.

Возьмите свежую любимую зелень. Я беру и укроп и зелень кинзы. Промойте и мелко покрошите ножом.

Почистите картофель и порежьте на крупные куски.

Очистите несколько зубчиков чеснока и мелко измельчите.

Когда все компоненты подготовите, разогрейте казанок или глубокую сковороду. В небольшом количестве растительного масла или растопленного жира на среднем огне обжарьте кусочки мяса, до легкого покраснения.

Возьмите горшочек, положите в него нарезанный картофель, обжаренное мясо, подготовленные лук, морковь и чеснок. Сверху добавьте зелень и черного молотого перчика с солью по вкусу. По желанию можно добавить лавровый листик.

Горшочки залить крутым кипятком и закрыть крышкой. Поставьте горшочки с бараниной в разогретую до 200°C духовку. Как только вода закипит, вы узнаете об этом по шипению в духовке, нагрев убавьте до 160°C, чтобы вода выпарилась. В общей сложности жаркое из баранины в духовке запекается 45 – 50 мин.

По истечении времени проверьте блюдо на готовность. Если ингредиенты мягкие, жаркое в горшочках из баранины с картошкой готово, доставайте из духовки. Жаркое получилось на славу! К столу его можно подавать прямо в горшочках, или выложить на широкую плоскую тарелку. Дополнить блюдо можно свежей зеленью, острым перцем, легкими салатами и свежими овощами. Готовьте с удовольствием, радуйте семью и удивляйте друзей.

Простой рецепт пикантного блюда

А с этим рецептом справится даже начинающий кулинар. Для придания блюду пикантности мы добавим сушеные травы, а сыр насытит баранину с овощами чудесным ароматом. Этот рецепт отличается тем, что сначала мы мясо и овощи обжарим.

Состав:

• 0,8 кг баранины;
• 1 кг картофеля;
• 2 головки лука;
• 2 моркови;
• 100 г сыра;
• по вкусу чесночные зубчики;
• 2-3 листочка лавра;
• масло рафинированное растительное;
• свежая зелень;
• перчик молотый черный;
• соль;
• травы сушеные.

Приготовление:

• Подготовим баранину и овощи, как и в предыдущих рецептах.
• На растительном масле обжарим баранину до золотистости на большом огне.
• Выкладываем к мясу лук с морковью и жарим все вместе несколько минут.
• Перекладываем мясо с овощами в горшочки и приправляем перцем и солью, перемешиваем.
• Сыр нарежем некрупными кубиками.
• Теперь выложим поверх баранины с овощами корнеплоды и сыр.
• Добавим травы сушеные и все перемешаем. Если нужно, добавляем немного соли.
• В каждый горшочек вливаем воду. Жидкость должна занять ½ часть емкости.
• Отправляем горшочки в жарочный шкаф и при температуре в 190 градусов томим блюдо на протяжении 1,5-2 часов.
• Зелень промоем и измельчим.
• Чесночные зубчики очистим и нарежем меленько.

• За полчаса до окончания процесса приготовления добавим в горшочки зелень, чеснок и листочки лавра. Все перемешаем.
• Томим блюдо до готовности и вынимаем.

Баранина в горшочке, приготовленная в духовке, представляет собой очень вкусное мясное блюдо. Поэтому рекомендуется его сделать для своей семьи. Она обязательно оценит его по достоинству.

При этом готовится баранина в горшочках по различным рецептам.

Вашему вниманию предлагаем 3 самых лучших.

Как приготовить жаркое из баранины?

Баранина прекрасно подойдет в целях приготовления жаркого. В баранье жаркое добавляют различные ингредиенты. Сдобрив все душистыми специями, получается потрясающе ароматное и сытное блюдо. Несколько рекомендаций при готовке из данного мяса помогут сделать его более аппетитным.

1. Тщательно выбирать специи. К баранине превосходно подходят мята, фенхель, орегано.
2. Жаркое из баранины хорошо дополняют картофель, помидоры, перец, лук, морковь.
3. Для приготовления лучше всего подходит шея или задняя нога тушки.

Жаркое по-домашнему из баранины

Такой нетрудный рецепт, как жаркое из баранины с картофелем получается очень сытным. Благодаря этому, большая семья может отлично пообедать или поужинать аппетитным мясным блюдом. При замене овощей, существенно меняется вкус готового кушанья, что позволяет экспериментировать в приготовлении.

• мясо (баранина) – 600 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль, перец.

1. Обжарить в сотейнике порезанную кусками баранину.
2. Измельчить овощи.
3. Как только образуется золотистая корочка на мясе, добавить остальные ингредиенты.
4. Готовить в течение 15 минут.
5. Налить очень горячую воду, прикрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40 минут.
6. Почистить и нарезать слайсами картофель. По истечении времени отправить его в сотейник и тушить еще 30 минут.

Жаркое из баранины с овощами

Потрясающий вариант для большой компании – жаркое с овощами и мясом. Данное сочетание продуктов, сдобренное изысканными специями получается очень вкусным. Невероятный аромат изумительного блюда, который распространяется при приготовлении, привлечет тех, кто находится поблизости, чтобы попробовать аппетитный кусок.

• мясо на кости – 600 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• базилик, тмин, петрушка, чеснок – по вкусу;
• масло оливковое – 30 мл.

1. Овощи и зелень произвольно измельчить.
2. Мякоть баранины обжарить.
3. Положить в посуду лук и морковь. Жарить до полуготовности овощей.
4. Добавить другие ингредиенты, посолить, приправить специями и готовить около 15 минут.
5. Залить 300 мл кипятка, сделать минимальный огонь.
6. Жаркое из овощей и баранины будет готово через 40 минут.

Жаркое из бараньих ребрышек с картошкой

Такое блюдо не отнимает много времени и сил для и приготовления. Стоит отметить, что жаркое из бараньих ребрышек – весьма сытный и невероятно вкусный рецепт. Также при использовании пропорций, указанных в рецепте, готового блюда получается много, поэтому оно прекрасно подходит для большой семьи.

• бараньи ребрышки – 1 кг.;
• картофель – 1 кг.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло – 50 мл.;
• соль, специи – по вкусу.

1. Ребра порезать по 1 штуке.
2. Овощи, кроме картофеля измельчить произвольно.
3. В глубокую миску сложить мясо, лук, специи, соль. Оставить на час.
4. Раскалить сковороду и отправить на нее мясо.
5. Добавить лук и морковь. Пассеровать 20 минут.
6. Картофель порезать слайсами и засыпать в посуду, где готовится мясо с овощами.
7. Жарить все 20 минут, помешивая.
8. Помидоры выложить к другим ингредиентам, накрыть крышкой.
9. Жаркое с бараниной и картошкой будет готово через 30 минут.