Поделиться с друзьями:

• 100

Голосов: 1

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Ромовая баба – ароматный кекс из дрожжевого теста, пропитанный алкогольным сиропом и покрытый взбитыми сливками. Несмотря на свои славянские корни и название, этот десерт был придуман во Франции. Испеките ромовую бабу по оригинальному рецепту, и её французский шарм покорит вас раз и навсегда. Ароматный пышный кекс наполнен настоянным на роме изюмом и после пропитки ромовым сиропом получается потрясающе влажным и в то же время плотным. Баба выпекается в специальной форме с трубкой посередине, которая оставляет в кексе углубление. Заполните его взбитыми сливками, и получите десерт, достойный особых случаев.

Рекомендуем

• Рецепт дня: что приготовить в мае
• Лучшие основные блюда на гриле
• Весенние рецепты для праздничного стола
• Курица на гриле — 50 рецептов
• 20 красочных блюд из моркови
• Лучшие блюда из весенних овощей
• Весенние фруктовые десерты
• Рецепты пасты для весеннего ужина
• Весенние блюда для ужина в будний день
• 50 рецептов весенних гарниров
• Рецепты недорогих здоровых блюд
• Лучшие рецепты с брокколи
• Простые блюда из курицы
• Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
• Лучшие рецепты с цветной капустой
• Весенние десерты на праздничный стол
• Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
• 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
• 50 рецептов с куриной грудкой
• Лучшие рецепты для завтрака
• Лучшие рецепты для гриля

Время: 1 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты:

• Мука — 412 Грамм (212 грамм — в опару, 200 грамм — в тесто)
• Вода — 547 Миллилитров (147 мл. — для опары, 240 мл. — для пропитки, 160 мл. — для помадки)
• Моментальные сухие дрожжи — 5 Грамм
• Сливочное масло — 103 Грамма (жирностью не менее 82,5%, мягкое)
• Сахар — 845 Грамм (105 грамм — в тесто, 240 грамм — для пропитки, 500 грамм — для помадки)
• Яйцо — 3 Штуки (мелкие, 2 яйца — в тесто, 1 яйцо — для смазывания перед выпечкой)
• Соль — 1/4 Чайных ложки
• Ванильный сахар — 1 Штука (пакетик)
• Изюм — 52 Грамм
• Ромовая эссенция — 2 Капли
• Ром — 2 Ст. ложки
• Лимонный сок — 1 Чайная ложка (для помадки)

С медом, изюмом и яблоками

Необычный по компонентам рецепт обладает ароматностью и душистостью яблочного пирога. Готовится не так долго, как традиционный рецепт. Вкусное дополнение к чаепитию.

Продукты:

Тесто:

• 130 мл молока (теплого);
• 260 г муки;
• 2 ст.л. сахара;
• 130 г масла сливочного;
• 4 сырых желтка;
• 4 сырых белка;
• 2 шт. цельных яиц;
• щепоть соли;
• 5 г сухих дрожжей;
• 100 г изюма;
• 0,5 кг яблок;
• цедра 1/2 лимона.

Сироп:

• 1 ст. л. рома;
• 80 г меда;
• 7 ст.л. воды;
• цедра апельсина.

Технология приготовления:

1. В теплое молоко всыпать дрожжи. Слегка перемешать. В течение 10 минут дрожжи должны «заработать» и на поверхности молока образуется пенка.
2. Смешать 4 желтка, размягченное масло, 2 целых яйца. Посолить, посахарить и взбить.
3. Присоединить дрожжевую массу.
4. Добавить муку, перемешать. Затем всыпать изюм и вымешать тесто.
5. Дать тесту отдохнуть час.
6. С яблок счистить кожицу, промыть, обсушить, нарезать кубиками.
7. Охлажденные белки взбить с лимонной цедрой.
8. К тесту вмешать яблоки, затем белки с цедрой.
9. Смазать одну большую форму для кекса. Наполнить тестом. Дать еще четверть часа, чтобы заготовка подошла.
10. Убрать изделие в горячую (180 C°) духовку. Выдержать примерно 45 минут.
11. В небольшую кастрюлю выложить мед. Растворить его в воде, присоединить измельченную апельсиновую цедру.
12. Вскипятить сироп. Присоединить ром. Снизить нагрев и проварить минут 5 сироп, не прекращая размешивать. Убрать с плиты.
13. Кондитерское изделие остудить, сделать несколько отверстий шпажкой и полить сиропом.
14. Дать пропитаться в течение четверти часа.

Как приготовить «Ромовая баба по ГОСТу»

Подготовьте все ингредиенты.

Всыпьте сухие дрожжи к муке (212 грамм).

Приготовление опары. В теплой воде (147 мл.) размешайте муку с сухими дрожжами, поставьте в теплое место для брожения на 3-4 часа.

Промойте и замочите в теплой воде изюм.

Подошедшая опара.

Переложите опару в емкость для замешивания теста, добавьте 2 взболтанных мелких яйца.

Всыпьте муку (200 грамм), соль, сахар (105 грамм) и ванильный сахар, размешайте.

Частями добавляйте мягкое сливочное масло, замешивайте миксером или руками.

Вымешивайте тесто до гладкости, минут 5-7.

Добавьте изюм и вмешайте его в тесто руками.

Накройте тесто и поставьте его для брожения на 3-4 часа, в процессе брожения сделайте 1-2 обминки методом «растянуть и сложить». Готовое тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 2 раза.

Смажьте выбранную вами форму для выпечки растительным или сливочным маслом. Руками отщипывайте кусочки теста, округляйте, спрятав изюм внутрь, чтобы он при выпечке не горел. Накройте пленкой, дайте расстойку 60-90 минут. Рекомендуется заполнять форму на 1/3.

После расстойки смажьте аккуратно взболтанным яйцом, выпекайте при температуре 180 градусов 30-35 минут, следите за готовностью.

Извлеките заготовки из формы после того, как они остынут до комнатной температуры.

Переверните их «вверх ногами», чтобы они слегка подсушились.

Сварите сироп из 240 грамм сахара и 240 мл. воды, добавьте 1-2 капли ромовой эссенции.

Влейте 2 столовые ложки рома.

Используйте для пропитки теплый сироп.

Зубочисткой наколите заготовку в нескольких местах.

Погрузите заготовку в сироп на 10 секунд, поворачивая со всех сторон, чтобы хорошо напитать ромовой пропиткой.

Переверните подготовленные ромовые бабы «вверх ногами» и займитесь приготовлением помадки.

Для приготовления помадки всыпьте сахарный песок (500 грамм) в воду (160-17 мл.), доведите до кипения и варите под крышкой 3 минуты.

Добавьте чайную ложку лимонного сока и еще раз проварите сироп 5 минут.

Поставьте сироп в емкость с холодной водой и охладите, но не до конца, а до температуры примерно 45 градусов.

Взбейте сироп деревянной лопаткой или миксером до побеления, сироп получается очень густой, тягучий. Смажьте кулинарной кистью верх «ромовой бабы», дайте помадке застыть, а «ромовой бабе» окончательно созреть.

Только через сутки вы получите то, ради чего все затевалось, необыкновенно вкусные, сочные «ромовые бабы», это просто блаженство! Не ленитесь, попробуйте приготовить, ваша семья скажет вам огромное спасибо!

О бабе и роме

Ромовая баба – это мучное кондитерское изделие, обычно похожее на кекс, хотя бывают варианты имеющие вид пирожного или даже пирога. Да что тут говорить, ромовая баба, по сути, это и есть кекс, просто в дополнение он еще пропитан сиропом, в состав которого входит ром или другой подобный алкогольный напиток.

Классическая ромовая баба делается из сдобного дрожжевого теста, дополненного изюмом и прочими сухофруктами. Готовая выпечка пропитывается ромом и украшается глазурью или кремом. Собственно, это и есть «отличительные» особенности блюда.

Рецептов, названий, вариантов таких мучных блюд, похожих по виду и составу на стандартный кекс придумано очень много, причем разными народами и в разные времена. Кстати, «баба» – это и есть одна из разновидностей кекса.

А почему «баба», и при чем здесь женщины? А ни при чем, так как это слово имеет другое значение. Окунемся немного в историю.

По легендам, слухам и преданиям польский король Станислав Лещинский как-то ел популярный в те времена пирог «kugelhopf» (еще одна вариация кекса), и вот он ему показался суховатым. Королю пришла в голову идея: «А почему бы не окунуть кусок кекса в вино?». Результат приятно удивил, удивил настолько, что Станислав решить дать новому десерту название в честь Али-Бабы. Али-Баба – это известный многим персонаж из восточной сказки. Скорее всего, это был один из любимых литературных персонажей короля.

Кстати, отсюда следует, что правильное ударение в названии блюда должно быть в последнем слоге.

В 18 веке французский шеф-повар Брилья-Саварен придумал специальный ромовый сироп для пропитки бабы. Пирог получил название «Baba Au Savarin». Десерт стал очень популярным не только во Франции, но и во всей Европе. Только название прижилось и дошло до наших времен другое – ромовая баба.

Кстати, обратите внимание еще и на эти подборки мучных блюд:

• Пасхальные куличи;
• Банановые кексы;
• Домашний пирог зебра;
• Маленькие кексики;

Ромовая баба

Для детей без алкоголя

Если выпечкой планируется угощать детей, стоит воспользоваться этим вариантом приготовления безалкогольной «бабы». Вместо рома для пропитки используется сок вишни.

Продукты:

Тесто:

• 5 яиц;
• 260 г сахара;
• 260 г муки.

Сироп:

• 450 г вишневого сиропа.

Сладкий соус:

• 430 г сливок;
• 2-3 желтка;
• 7 г картофельного крахмала;
• вишневый сок (сколько останется после пропитки кекса).

Технология приготовления:

1. В емкости соединить сахар и яйца. Хорошо взбить. Постепенно присоединить муку, не прекращая взбивание. Замешать тесто.
2. Промаслить форму. Заполнить тестом.
3. Убрать в духовку (150 C°) и печь до румяности.
4. Готовое изделие остудить, вынуть из формы и, проколов в нескольких местах, окунуть в миску с соком вишни. Подержать около минуты.
5. Для соуса в кастрюльке смешать желтки, сливки и крахмал. Присоединить остатки вишневого сока. Поставить емкость на водяную баню. Хорошенько взбить.
6. Подавать кекс, полив соусом.

Литература[ | ]

• Похлёбкин В.В. Баба. [https://www.langet.ru/html/b/babka.html Бабка] // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2020. — С. 22—24. — 456 с.
• Баба // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. — Т. 1.
• Шинкарёва Н., Бондаренко Н. Баба (бабка) // Кулинарная энциклопедия. В 40 томах / О. Ивенская. — М.: Издательский дом «Комсомольская правда», 2020. — Т. 2 (Баба – Бефстроганов). — 1537 с. — ISBN 978-5-4470-0021-9.
• Хлеб пасхальный / Т. А. Агапкина // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2012. — Т. 5: С (Сказка) — Я (Ящерица). — С. 421–424. — ISBN 978-5-7133-1380-7.